識食豬耳朵

看一個民族的飲食文化高低，不全在大魚大肉的宴會大菜，從民間習慣，不同普通的細節可見端倪。中國人不珍惜一回事，能搞出炸大腸、粉腸粥的民族食文化之高毋庸置疑。滷水豬耳朵、豬面包、豬鼻、豉椒鳳爪、醬油鴨舌、冬菇鵝掌，都是我們的驕傲。

那天途經Logrono，老友記Conchita、住在英國大半生的產酒名區Rioja人，剛回來探望母親，我們久未聚首，無論如何都要我逗留起碼兩天，從中感受當地人的平常生活。早餐不算挺特別，牛奶咖啡、牛角包或麵包多士之外，還有各式外實淨內柔軟的西班牙奄列Tortilla。見吧枱上一籃明顯被炸得通透的花腩肉，另有一盤啡啡黑黑物事……雖不是一個無肉不歡的人，能在早餐已經攤放桌上想本地人甚喜歡，貪新鮮也點來看看。

五花腩大家都明，另外一盤呢？朋友一見，嘩的一聲︰從小至怕吃任何動物的內臟，包括西班牙人愛吃的豬耳朵！

明白，是酥炸豬耳。吃來頗美味，炸五花腩有點硬，不過與醃蒜頭及其油一起吃，另有一番滋味。

星期天黃昏，男女老少人人都走出家門，到廣場、餐館酒吧或咖啡街吹吹風，隨飲料奉送多款Tapas，總算眼利，一眼看出其中一味是燴豬耳朵，立即點來即試。用色多過辣的橙色椒油調校，炆得腍軟，還夾着軟骨，非常美味，實為是次行程自己的一大發現。

（本欄逢周三至五刊登）