去瑞士吃海鮮

這題目相當「惹火」，恐怕很多人都會笑話筆者，瑞士是內陸國，只有湖泊河流，沒有海，為甚麼去到瑞士會吃海鮮呢？我也很感意外。在瑞士吃到的海鮮很不錯！

上星期有幾天假期，我惦念30年前去玩過幾天的琉森（Lucerne）山水，香港又有直飛蘇黎世的班機，便去看看重建後的教堂橋，造舊的工藝能否和京都金閣寺相比。

美食之都瑞士

今次看到的山水依舊迷人，沒想到發現好幾家餐廳的出品水準極高；還有很好吃的海鮮。這倒很易理解，因為現在冷凍技術進步，交通又方便，理論上即使在內陸也能吃到好的海鮮。

記憶中30年前瑞士的餐飲沒有今天的多姿多采，只是年代久遠，不敢武斷，但今次在琉森吃得真開心，放開來吃！東坡居士吃河豚，說「也值得一死」，我這次則說「也值得一肥」。

瑞士的飲食是應該好的。因為條件完全和美食之都符合，第一經濟富裕，教育發達；第二昇平日久；第三國家保護農業，鼓勵有機耕作，而且重視食物產地來源；第四多種民族、文化雜處，法國和意大利人的飲食各有專精，德國人則精確嚴謹，完全可以發展出非常傑出的餐飲，更何況瑞士的餐飲服務水準極高，以前香港的頂級酒店，最高層的餐飲總監幾乎都是瑞士人。

對瑞士的食物原沒有太大期望，起程前上網，發現在河邊一家老建築酒店的餐廳口碑甚佳，便更換酒店，由火車站旁改到河邊，其實也不過是300公尺之遙。

這餐廳的餐牌一看便令人心生好感，幾乎所有菜式都有兩種分量，而且注明主材料分量（其實內地從前也有這習慣！）例如，牛排小份是100克，大份150克，並寫明產地來源。

有了好的食材，就容易煮出好的菜式——除非廚師水準不夠又或馬虎。今次吃了幾家中至高檔的餐廳，可說絕無失手，連在雪山山頂酒店的包餐，也水準甚高，絕非遊客大鍋飯。

回到標題，今次吃了幾次海鮮，有螯蝦沙律，有法國馬賽式海鮮湯，有生蠔，當然還有龍蝦，都十分愜意。下次來到瑞士，不妨試試他們的海鮮。

（本欄逢周五刊登）