嘗香脆乳豬

清明節常見人們攜帶燒肉、乳豬祭祖。原來燒乳豬已經有悠長的歷史，在清朝時，被選為滿漢全席的菜式。現在是燒味之一，我更曾經自己燒過。

在燒烤原隻乳豬時，用架支撑好，安放在爐上，要把乳豬不時轉動，還要在豬皮上刺洞，讓皮下的油流出，令豬皮燒成金黃色。

就這樣香噴噴的燒數小時，熱辣辣的吃，真的是皮脆肉嫩，十分滋味。

令我印象深刻的，還有在澳門唯一獲米芝連三星的中菜吃的「乳豬焗飯」，乳豬釀入米飯一同烤焗，飯吸收了乳豬的味道，香而不膩，皮烤得香脆可口，豬肉質地嫩滑，令人回味。

早前吃西班牙菜，那小小的乳豬被烤成啡褐色。最特別的是，侍應上菜前用白瓷碟作為切乳豬的「工具」，整個過程只得數十秒，乾淨俐落，完成切割後隨手把瓷碟拋落地上，「嘭砰」的碎裂聲證明瓷碟貨真價實，只有烤的乳豬脆嫩軟綿才能以碟切割。

這種品嘗烤乳豬前別具一格的儀式，相當引人食慾，叫人難忘。

（本欄逢周五刊登）