澳葡非洲雞

其實非洲雞源自非洲有何不可？葡萄牙曾在非洲擁有過殖民地。去過摩洛哥西岸一度由葡萄牙管治的海邊城市Essaouira，那裏有不少鮮黃色的建築物，風格與葡萄牙、巴西和澳門相近，最有趣的是，像香港過去在街邊擺賣的烤魷魚、就地明火燒的沙甸魚，就如里斯本及其他葡國城市。

非洲雞並非源自非洲而是印度（可是也說葡萄牙語的巴西，來自非洲黑人當年的食制？）因其醬料深色，於是叫非洲雞。

試嘗Neta開設的廚藝學校並私房菜館，菜式包括澳葡盆菜；喜慶節日菜式，例如吃圓拱形肉餅（Capela，教堂）；從未吃過如此美味的非洲雞等等。

Neta教路，非洲雞做法未必人人相同，黑漆漆的醬料主角是花生醬。花生醬的原材料——花生，是否優質、是否新鮮、攪拌均勻與否，都會影響非洲雞醬的潤滑可口程度。

花生醬之外，香料的選擇至為重要。當年香料島嶼，包括葡萄牙在次大陸印度的果亞（Goa），香料提供豐富，千挑百選得來的選擇精益求精，貴為葡國及澳葡菜系其中一員猛將，當然不會失禮。

聞時香濃、入口美味的「心廚」非洲雞，除雞肉品質之外，燒烤的火候、花生醬及香料精緻，相信調入不少果仁，才能製作出同類產品中前所未嘗之精品。

（本欄逢周三至五刊登）