雞子戈渣 • 家傳七福

福字派七叔，家傳美食的種類繁多，矜貴珍藏的食譜豐厚，乾口述，一面吃，一面聽他如數家珍，那美食豈止口舌享受？聽了入耳，其味無窮無盡！

矜貴食材是七福的馳名元素。保持粵菜和香港特色，推而廣之，揚威海外，當中有一些食材已鮮有復見，其中之一是戈渣。

非常考究，猶如高級日本天婦羅炸功，炸出欖角形狀、大概一吋厚的金黃前點，不知就裏咬下去，你會誤會是酥炸法國鵝肝，輕、綿、濕、滑、香氣瀰漫。

非也，此乃雞子！

公雞閹去雞子當作母雞養，日後體形巨大卻肉質爽滑。我們中國人愛吃變性雞，懂吃的法國人，也在喜慶節日與親友同吃。

那雞子，我們小時候農村家中會以黃酒蒸之，讓小孩子食用，對體質有益云云。

今天曉得雞子為何物者不多，懂得煮弄者更少，能夠煮得吃來似肥鵝肝者？非七福一家不可！吃過，享受過，便會念念不忘。當然，其他菜式如全體紅燒乳豬片，香脆無倫。其香腐皮石榴包，精緻可口。

當然，福字派以珍貴食材著名，鮑、參、翅、肚作法精妙，廚若有神，其中之一必屬七叔！

（本欄逢周三至五刊登）