煎蒸一夜情馬友

過去兩個月是馬友魚季，街巿魚檔隨處都可以找到供應。聽朋友訴說如何弄晾乾一夜，又稱「一夜情」鹹鮮馬友聽得多，見魚貌鮮明，賣相不俗，價錢又相宜，正好年三十晚請了好幾位單身「孤兒仔」來我家吃團年飯，準備弄白焯九節蝦、凍花蟹、清蒸白鱲、墨魚汁燴麵等等，飯前飲香檳，小吃除蜜餞金蠔外，還差小小香口嘢。

好，來一尾近一斤的馬友，清水洗乾淨後，用布抹乾，以粗鹽輕抹，用幼繩索起，拿到天台有蓋的晾衣亭吊起，避免陽光直曬，讓涼風吹遍。

北風送爽，只須一夜，不然吹多半天便足夠。如非立即吃，先放進冰箱候用。

煮弄鹹鮮馬友並不複雜，從冰箱拿出來，橫切大概四分三吋厚一塊，六人四塊。燒旺淺鑊，澆小小油，放入薑絲，將火調低，然後放入魚段煎香。

將煎香魚段放薑絲於面，隔飯或隔水蒸熟即可。

溫度略降，切粗粒，插入牙籤，當伴酒小吃，與香檳、略甜白酒共用，朋友們沒預料過有這味額外菜式，其中幾個根本未試過鹹鮮馬友，入口鹹香，讚嘆不已，將整尾一夜情吃盡。

（本欄逢周三至五刊登）