屏山九大簋

九大簋即九砵，也叫九碗，名字改得好。九，長長久久，如同八字，九字一出先討大眾歡心。為甚麼不是十？十全十美不是更圓滿？就是怕太完美，滿盡之後轉虧。

三三不盡，六六無窮，中國人的字亦算、亦數。九之後還有大家喜歡的大字，另加一字曰簋，此字頗古，久未露面，不少年輕人字典中並無此字，還以為是「鬼」，除非閣下鍾情舊時粵語電影才會偶爾聽到。不過，已無電視台像我們童年時代一樣，會放映粵語長片，那時段可說是老日子生活文化或通識的補課！

九大簋是一種食制，寓意長久，布九種不同菜式。為甚麼要特別誇張「屏山」二字，其實元朗平原的錦田、廈村等鄧姓大族，長久以來積累土地錢財自有一套比較精緻食制，食譜中永不可能出現「白焯菜芯」，老日子菜蔬至普通不過，都organic，幾乎家家自種，煮法更是簡單得很的白焯，怎上得了大枱？

吾生也晚，祖父口中老日子的九大簋，其中一碗是滿滿的以金華火腿絲或冰糖炮製之燕窩，在我少時已不復見，但鮑魚、海參、花膠（次之用魚鰾）甚至魚翅，都是童年時屏山高層次的九大簋用料。今天鮑魚、花菇甚至海參仍沿用。

九大簋其實沒甚麼高深學問，老日子食材匱乏，至矜貴不外乎上面所述另加魚、雞、鴨、豬，水陸空三肉，今天食材沒舊時不時不食的自然，但花款繁多，隨廚師或菜譜設計師心意及食材供應而定，千變萬化，只要中心的幾樣照老規矩，沒甚麼不可行。那麼今天的九大簋有甚麼內容，與港人頗喜歡的盆菜有啥分別？明續。

（本欄逢周三至五刊登）