睇清豬肉脂肪量 豬頸肉最肥

豬肉是日常攝取蛋白質的重要途徑之一，幾乎每個部分都可以製作佳餚。不過，不同部位營養成分各異，例如豬扒與豬頸肉的脂肪含量相差近20倍，只要留意烹調手法，便可食得更健康，例如用炭燒去煮豬頸肉，可減少三分二脂肪。

食豬肉要食得健康，中大營養研究中心註冊營養師何澤鏗指，最健康的部位是梅頭、豬扒和赤肉，因其脂肪含量少，每100克只有不多於10克脂肪；相反豬頸肉、豬尾、以及腩排，即常吃的排骨，都是高脂部位，應少吃。

慎防醃肉料「三高」 忌炸炆燉

一道餸是否「邪惡」還視乎烹調方法，何澤鏗說，不少醃肉調味料都高油、高鹽、高糖，建議盡量選擇天然食材調味，例如薑、蔥、花椒、八角等。另外，烹調時可選擇清湯、蒸、或用易潔平底鍋炒，避免炸、炆和燉，因為烹調方式同樣影響食物中的脂肪含量，例如生的豬頸肉每100克脂肪高達69.6克，但經炭燒的豬頸肉，每100克只有24.9克脂肪，減少近三分二脂肪，但炭燒豬頸肉仍屬高脂，不建議常吃。

另外，中國傳統有「以形補形」之說，如補腎要吃豬腰。雖然大部分豬內臟都是高脂高膽固醇，但根據衞生署資料，豬紅的熱量、脂肪及膽固醇含量，甚至較部分豬肉更低。

香港營養學會會長蕭沛霖解釋，豬紅是豬血，脂肪含量低是正常，但豬肉含有豐富蛋白質，亦有鐵、鈣、磷、鋅等，豬紅則較少這些營養素，故營養價值難和豬的其他部位比較。他建議，豬內臟還是少吃為妙，每周最好限制在1至2次內。

記者：畢嘉敏