除夕三十晚託流浮山「歡樂」酒家訂了兩隻分量不少的紅蟹,兼代蒸熟、冷卻,作團年飯與一夥孤兒仔盡興。
往取紅蟹,始知「歡樂」酒家也在大時大節製作盆菜款待人客,歡迎訂購。
吾鄉屏山的正宗盆菜早已馳名,近年節那電話響個不停卻不會有人接聽,皆因訂購者眾,簡直難以完成,只好將電話束之高閣。
元朗其他盆菜老字號,年前年後一樣忙得不可開交,原來歡樂亦有出品,日後朋友邀我代訂盆菜不果,定當推薦「歡樂」。
幫襯「歡樂」多年,每次宴請朋友或自用,從往昔少年廚神B仔到今天二哥阿邦掌理,從未失望過。尤其宴請朋友,總叫來賓喜出望外,這成績保證,相信他們出品的盆菜也有質素保證;先不說其他,生炒骨、咕嚕肉,粵菜考師傅之作,「歡樂」做來非常優秀,即表示他們除海鮮之外,豬肉菜式亦上乘。盆菜的主角正是炆豬肉,做得不好,整個盆菜便散了、破了。能做出極高水平生炒骨與咕嚕肉,相信「歡樂」亦能掌握盆菜圍村的原味承傳。
豬肉之外,「歡樂」炸子雞保持傳統粵茶古風,得嘗者讚嘆不已。豬肉做得好,雞也做得好,「歡樂」盆菜已取得70%贏面,深信其他內容定當有譜,畢竟紮根圍村周邊數十年,對傳統食制定當肯定深知,另加本來信得過其手勢與出品。嘗試過,這「歡樂」盆菜絕對上乘。
(本欄逢周三至五刊登)
撰文:
鄧達智
遊山玩水See The World
欄名: I SEE
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「歡樂」盆菜 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D170202
「歡樂」盆菜 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
除夕三十晚託流浮山「歡樂」酒家訂了兩隻分量不少的紅蟹,兼代蒸熟、冷卻,作團年飯與一夥孤兒仔盡興。 往取紅蟹,始知「歡樂」酒家也在大時大節製作盆菜款待人客,歡迎訂購。 吾鄉屏山的正宗盆菜早已馳名,近年節
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