「歡樂」盆菜

除夕三十晚託流浮山「歡樂」酒家訂了兩隻分量不少的紅蟹，兼代蒸熟、冷卻，作團年飯與一夥孤兒仔盡興。

往取紅蟹，始知「歡樂」酒家也在大時大節製作盆菜款待人客，歡迎訂購。

吾鄉屏山的正宗盆菜早已馳名，近年節那電話響個不停卻不會有人接聽，皆因訂購者眾，簡直難以完成，只好將電話束之高閣。

元朗其他盆菜老字號，年前年後一樣忙得不可開交，原來歡樂亦有出品，日後朋友邀我代訂盆菜不果，定當推薦「歡樂」。

幫襯「歡樂」多年，每次宴請朋友或自用，從往昔少年廚神B仔到今天二哥阿邦掌理，從未失望過。尤其宴請朋友，總叫來賓喜出望外，這成績保證，相信他們出品的盆菜也有質素保證；先不說其他，生炒骨、咕嚕肉，粵菜考師傅之作，「歡樂」做來非常優秀，即表示他們除海鮮之外，豬肉菜式亦上乘。盆菜的主角正是炆豬肉，做得不好，整個盆菜便散了、破了。能做出極高水平生炒骨與咕嚕肉，相信「歡樂」亦能掌握盆菜圍村的原味承傳。

豬肉之外，「歡樂」炸子雞保持傳統粵茶古風，得嘗者讚嘆不已。豬肉做得好，雞也做得好，「歡樂」盆菜已取得70％贏面，深信其他內容定當有譜，畢竟紮根圍村周邊數十年，對傳統食制定當肯定深知，另加本來信得過其手勢與出品。嘗試過，這「歡樂」盆菜絕對上乘。

（本欄逢周三至五刊登）