慢煮

除了旅行和購物，我最喜歡就是到處搜羅美食。以前拍拖時，沒有投放太多時間去鑽研廚藝，回復單身後，親自下廚的機會反而增加，亦可以說是終於有機會享受煮食的樂趣。

近年流行慢煮（Slow Cook），在好奇心驅使下，早前購入一部家用慢煮機，嘗試以真空低溫烹調法（Sous Vide）煮牛肉。Sous Vide是法文，意思是用較低溫度將食物長時間加熱，帶出食物的最佳效果。做法很簡單，先將食材放入真空袋密封，然後放入慢煮機內，以低於沸點的熱水煮熱。

早前試過以慢煮方式烹調不同的牛肉，我認為肉眼扒的效果最好，一塊一吋厚肉眼扒，只需放入香料再密封，再放入57度水溫的慢煮機內，烹調約90分鐘，就能做到三成熟（Medium-Rare）的鬆嫩效果，通常會再落鑊煎一煎，令賣相更佳！但切忌煎的時間太長，因為會影響肉質。若然想隔日食，謹記從雪櫃取出後，將牛肉放在室溫下解凍，然後煎熱即可。

除了肉類，利用慢煮機烹調雞蛋，更可以造出溫泉蛋的效果，相當滋味！市面上有不少慢煮機，價錢介乎三千至一萬元不等，我認為初學者使用三千幾元那款就足夠，喜歡煮食的朋友不妨買來試試。