全小麥YES 麵粉NO

（續昨）大部分的自閉症/多動症孩子，和不少有濕疹等皮膚病、或持續性拉肚子的大人/小孩都有麩質不耐受症狀，即對麩質食物敏感，必須戒口。麩質不耐受到底是哪些食物不可吃？

讀者B君帶着孩子去食療主義做生物共振測試，以下是後來的通信。B君：「還有就是測試的結果，我和小兒都對麩質不耐受，令我不解的是，我查了資料，麩質的來源應主要是來自小麥、大麥和黑麥，但經測試我和小兒均沒有小麥、大麥和黑麥的不耐受反應，那到底食療主義給我們做測試的麩質來自甚麼食物？如連小麥大麥黑麥這些主要含麩質的食物都可吃，那到底是甚麼食物我們不要吃呢？」

意思是說，測試結果顯示患者可吃全小麥和全大麥、全黑麥，但不可吃這些作物被加工後的食品。

食療主義的同事Lulu對這方面做了不少研究，她這樣回答：「小麥加工後變成的麵粉是做麵包、糕點、披薩、麵等食物的原料，是一般人常吃的食物，問題也出在這些食物上。食療主義測試的麥麩食物暫時只針對小麥的麥麩（gluten），因市面更多的是小麥加工成為麵粉後做的食物。小麥本來所含的麩質含兩個不同的氨基酸－非溶性的glutenin和可溶性的gliardin（醇溶蛋白），有些人的測試顯示對醇溶蛋白無不耐受，但對非溶性的麩質有不耐受，即可以吃全小麥食物，因這兩種氨基酸本來就有互相平衡的作用。雖是這樣，患者最好還是儘量避免，只吃無麥麩（gluten-free）的小麥產品。」

加工食物已破壞了天然食物中本來的平衡，白麵粉、白米、白糖之類是經過加工後的非自然產物，是營養不平衡食物，這樣就成為一部分人的病因。大自然的奧妙從中更可窺見一斑。（未完）