盆菜「三高」忌撈埋餸汁

不少人都愛在農曆新年期間一家團聚食盆菜，但別看輕一餐盆菜所攝取的熱量，若食一餐有11款餸的盆菜款，相等吃下4碗飯，若連汁及動物皮一起吃，脂肪和鈉的攝取更會超標。營養師建議，餐前可吃番薯、奇異果等高鉀食物排走鈉質，踢走水腫。

1餐熱量如食4碗飯 鈉多易水腫

林林總總的盆菜一般主打海鮮、燒味、海味，常見鮑魚、蝦、豬肉、油雞、冬菇，近年花款愈出愈多，加入遼參、元貝、花膠、象拔蚌等，甚至一人盆菜都有，但盆菜所含的熱量、脂肪、蛋白質、鈉質不少。

米施洛營養中心營養師麥美芝指，市民在聖誕節、新年兩個相距較近的節日過後，連二接三的聚餐很容易增2至3磅，盆菜是「最不知不覺」令人吃得多的食物之一。

「好多食物炆完，吸收餸汁後都會變得好肥，鈉質亦高，是導致水腫的元兇。」麥舉例，1件芋頭若以白烚方式烹調，卡路里只有36，但經過炆後就會升至63；蓮藕亦然，焯煮的只有17卡路里，吸收醬汁後則會有44卡路里。她說，若一個盆菜有蝦、鮑魚、雞、燒鵝、豬皮、腐竹等11款食物計算，吃一餐盆菜就攝取800卡路里，相等4碗飯的熱量。

盆菜的脂肪分量亦相當高，「因為有動物皮、五花腩等肥膩食物，一餐就會吸收50克脂肪，即8茶匙油，佔近全日攝取10茶匙的分量。」她解釋，在盆菜底的餸汁，會令食物變得高鈉，相同分量的11款食物，就有近3,000毫克鈉，超出一天所需的2,000毫克，若過量吸取鈉容易造成水腫。同時，不少人在吃盆菜時都會跌入陷阱，「吃光食物見有汁剩，就用來煮菜，是極不健康的做法。」

選海鮮較健康 餐前宜吃奇異果

健營物理治療及營養中心營養師劉惠汶表示，吃一餐盆菜已佔去成年女性每天攝取熱量的近半，「建議選擇以海鮮為主的盆菜，因海鮮較低熱量及脂肪。」若難以避免吃餸汁，可於餐前進食含豐富鉀質的蔬菜或生果，如香蕉、奇異果、菠菜、番薯等都助去水腫。

她又提醒，吃盆菜時勿獨沽一味只吃餸，可同時煮白飯、麵條，可增加飽腹感之餘，盆菜只當平日的餸，這樣就不會攝取過量脂肪、蛋白質、鈉質等。

醫院管理局營養師吳惠碧曾經表示，盆菜油膩多肉熱量極高，10人圍在一起吃，不自覺就會吃過量。她認為，以10人家庭為例，預一個6人分量的已足夠，「如驚唔夠飽，可另加一碟白焯菜，避免攝取太多卡路里」。

記者：李盛芝