新鮮牛雜香港最佳

台北朋友來港辦事，公餘約我一聚，指定要去吃牛雜。我說要吃靚牛雜，要趁午飯之前，客人不多的時候，不然就食不知味了。

香港賣牛雜的小店很多，可是賣新鮮牛雜、非急凍貨的卻為數不多，港島好像只有三家，我知道其二，一是在中環人稱為食街，俗稱紅毛嬌街，正名為吉士笠街二號的水記大牌檔，由威靈頓街轉下行幾步。

另一家是在鵝頸街市二樓的熟食中心，在清真惠記旁邊，名叫九記牛什粉麵。這家九記的名氣沒歌賦街那家響亮，但吃牛雜卻是我的首選，若人流少點，讓我能從容的開瓶酒，慢慢享用就更好。

現實是早上由11時客人便開始排隊，自己把粉麵捧住找座位，如果在12點半後，可能還未吃完後面已有人在等了，怎好意思慢慢飲酒談天。試過下午兩點半後才前往，自攜酒和酒杯，人沒先前擠擁，可惜牛雜品種已不夠齊全，最好吃的牛膀已售罄，吃新鮮牛雜而無牛膀，真如入寶山空手回了。牛膀堪稱牛雜的精華所在，新鮮牛膀的甘香鬆化又遠勝急凍貨。

九記牛雜洗得乾淨，火候足，湯也不偏鹹，尤為難得，且每碗還加一件炸餛飩，非常古意。牛雜麵每碗只售26元，吃得台北朋友大呼好吃又便宜，想再來一碗。他說台北只有牛肉麵沒有牛雜。我說這麼好吃的牛雜，全世界可能只得香港有。

中國人吃牛雜的歷史不長，從前連牛肉也不吃。宋明清的「食經」都很少牛肉，更少牛雜，豬雜、羊雜菜式卻很多，例如，清初的《食憲鴻秘》，寫到肉類時，有豬小腸、煮豬肚肺、肺羹、炒腰子、炒羊肚、灌肚，甚至有鹿鞭、鹿脯、鹿尾，但卻完全沒有牛的內臟，牛只有一條：牛脯。

（本欄逢周五刊登）