意大利阿爾巴尋找白松露

有餐桌上白鑽石美譽的白松露，近十年間身價暴升，成為不少人心目中最矜貴的食材。每年11月當造期，世界各地的美食愛好者都會湧到意大利阿爾巴（Alba）尋覓最優質的白松露。我作為白松露頭號粉絲，自然不能錯過這難得的美食約會，更跟隨白松露獵人深入森林尋覓瑰寶。

白松露屬於野生真菌類，不能人工栽培；很多時候都會在一些老樹的幼根部被發現。大部分白松露獵人皆有自己所屬的森林地區尋覓白松露，是深藏不露的天機大秘密。他們會帶同受過訓練的狗隻一起穿梭徘徊，憑着經驗去搜尋白松露。

近年意大利天氣不穩，白松露經常失收，好不容易才找到數顆體積尚可的白松露。當獵人與狗隻在前面跑的時候，我們在後面距離一、兩米之間，已可以聞到濃郁的白松露氣味。

最適宜即摘即吃

在森林搜索得來的白松露非常新鮮，表面有一個個蟲蝕的小洞。白松露不宜久存，最好即摘即吃，否則不單止氣味會揮發，容量體積也會每天減少至少9％。白松露的價格如海鮮價，今年在意大利大概是每公斤4,000歐羅，比起香港每克$100的售價來得便宜。

在舊城區街道上游走閒逛，有不少白松露專門店可供選購，當中的Tartufi Ponzio有接近70年歷史，在櫥窗與收銀機下的櫃桶內，擺滿大大小小的白松露，隨便拿起一隻，也需要過百歐羅。即使如此，仍然深受顧客歡迎，把整個店舖擠得水洩不通。

周末博覽會覓食

從10月初至11月底，每逢周末，Alba都會舉辦國際白松露博覽會，今年已是第86屆，遊客可以搜購各式白松露製品，更有不少熟食、葡萄酒攤檔及廚藝表演等等，成為遊人必到之處。

www.fieradeltartufo.org