養殖三文魚較安全？ 恐更易惹蟲入口

港人熱愛吃三文魚，但有指三文魚含大量寄生蟲及大腸桿菌，港大微生學系講座教授袁國勇曾說：「生食（三文魚）如同食屎。」吃養殖三文魚可否避過風險？有魚類專家稱，養魚場環境擁擠，魚類或更易感染寄生蟲。

嗜吃魚生者 易有寄生蟲

食三文魚病從口入常見，今年8月《新英倫醫學雜誌》報告引述有36歲日本女子食三文魚刺身兩小時後感不適，持續嚴重胸腹疼痛、噁心及嘔吐，最後醫生發現她胃部及食道內有11條寄生蟲。2014年亦有13歲南韓少年因嗜吃魚生而被寄生蟲入侵體內，肚內有長約5米的寄生蟲。

袁國勇教授早前接受傳媒訪問時亦稱，據食安中心個案資料，魚生包括三文魚的腸道桿菌含菌量，與糞便中的大腸桿菌含菌量接近，因此從不生吃食物。

魚場擠擁 交叉感染風險高

那養殖魚是否較衞生？香港魚類學會會長莊棣華指，三文魚較常感染的海獸胃綫蟲（Anisakias）在擠擁的養殖場環境中，較野生魚更易出現交叉感染：「在大海中即使有三文魚受感染，亦很難影響整個魚群，但魚場是『高密度、高危、高回報』環境，一定較正常環境多魚，傳染病自然更易擴散。」但他補充，養殖三文魚安全與否，要視乎魚場有否設過濾系統及抽檢，相對風險仍較野生魚低。

煮熟最穩陣 小童孕婦避食

感染及傳染病學會代表曾德賢醫生稱倘誤食受感染魚類，寄生蟲有機會在小腸及胃等內臟生長，嚴重甚至會穿腸；但一般人的免疫力可抵抗寄生蟲，寄生蟲會被人體消化；惟抵抗力較弱者或需服用杜蟲藥，小童、老人及孕婦應避免進食魚生。

針對三文魚體內含大腸桿菌問題，曾說與各地排污建設息息相關：「像印度等國無污水處理，海水有大量大腸桿菌，細菌在魚腸不斷繁殖，劏魚若不慎刺破內臟，很易感染魚肉。」故最治本方法是煮熟魚肉才進食。

記者：脫芷晴