「歡樂」兩斤十両海杉斑

朋友說他喜歡厚肉的海魚，一個人吃，怎都不可能消化完一整條魚，只能買已切開一份份的，買一份魚肉回家自蒸自嘗。

朋友思念的，還是有頭有尾一整條厚肉的海魚。

佳酒美食友聚，特意請「歡樂酒家」的邦哥預留一尾過兩斤重的海魚共嘗。至可依賴的邦哥，留下一尾兩斤十両重的杉斑，外面輕度沙皮，十分爽脆，裏面油滑綿軟，滋味難忘！

老家離海近，而且附近滿布魚塘；魚，基本上每頓飯都不缺，甚或兩、三種不同種類的魚同桌。

嫲嫲、媽媽曉得魚的滋味，一般喜吃小小油香四射的油筋魚、犬魚（或鱭魚），尤其是小小的油筋魚頭，�𡁻完唔使�𦧲骨，百分百享受！

怕我們小孩被魚骨刺喉，一般選紅衫魚、鮫魚、鯇魚腩等等魚骨較少，啖啖魚肉類別。

大大條，不同種類起碼兩斤以上的石斑，不是沒有，但在家中比較少吃，大多在酒樓吃，尤其是流浮山的海鮮酒家。早期隨祖父去「裕和塘」，後來隨父親去「小桃園」，近年自己去得比較多的是「歡樂」。

炆斑頭腩當然美味，但論精采還是一大尾清蒸海斑上桌最刺激。這種火候和特殊處理，只能在條件完善的酒樓廚房煮弄，平常人家無論如何也難得到同樣的結果。

（本欄逢周三至五刊登）