泉章居鹽焗雞

泉章居已有七十年歷史，初嘗在童年時代。

鹽焗雞至滋味了，還有釀豆腐、梅菜扣肉……銅鑼灣廣場的電梯大堂人頭攢動，前往泉章居電梯旅程，年輕人用英語向外籍友人簡述餐廳菜式內容，末了一句：「……熟，當然很熟，少時阿公阿婆帶我來啊，每次回來香港一定來幫襯，我們客家人嘛！」

都是自小與爺爺嫲嫲、爸爸媽媽同來，亦是老香港的回憶，與街對面原來整幢自家物業，搬到銅鑼灣廣場七、八兩層樓現址已好些年，味道沒變兼與時並進，感覺座位更舒適，廁所更乾淨。

這裏的鹽焗雞手撕，更過癮，用刀斬件的任何肉類，都沒有手撕來得原汁原味。大嚿大嚿肉本來就不是自己那杯茶，手撕雞肉之後的雞殼，留下不算太多的肉末，一絲一絲慢慢搣，滋味得不得了，骨肉相連部分尤其滑，雞背簡直是我的至愛，想想也垂涎。

梅菜扣肉原來普通不過，吃來肥而不膩，要做到乾淨爽口也不易，曾經是街坊大牌檔必備的佐飯惹味菜式，如今已變成不是隨便可吃到的好貨色；縱使找到，價錢與老日子比較，貴了何止十倍？泉章居的扣肉肥瘦合度，肥肉玻璃半透明，佐白飯，其他餸菜都不用，起碼下兩碗。

素菜愈來愈重要，一盤炒菜、烚菜怎得吸引顧客？思考獨特素菜款式為餐廳識時務的當下要務，剛剛試過泉章居番茄萵筍浸粉絲，入口爽脆美味，入腸胃抒懷，誠意推介！

（本欄逢周三至五刊登）