續黃油凍烏頭

堂弟婦Can姐乃潮汕原籍，深諳魚飯精髓，知其味亦精於廚藝，除了建議鹹檸和鮮檸一起蒸烏頭外，更將凍烏頭魚飯提議納入「123私房菜」的菜單。

雖說神州大地飲食的文化多姿多采，可惜國民富起來弄致山河遜色而不自覺，中國一眾菜系，惟潮汕吃食仍能保持起碼程度，一部分食材原汁原味，煮弄功夫仍為「架己冷」掌控；我每年都會花十小時來回，直奔汕頭起碼兩次，就是為了吃到仍算原汁原味、粗材精做的潮汕菜。其中一項是魚飯，魚飯當中至愛馬友。

從小我便對鹹檸蒸烏頭不熱衷，人在汕頭打冷，甚少order。直至Can姐採用盧氏根叔魚塘生產、極新鮮肥美之黃油大烏頭，製作她家鄉的美食--魚飯，嘗過後驚為天物。從此我們私房菜餐單不離不棄，不敢說百分之百受歡迎，但幾乎百發百中。這味肥美涼菜獲顧客讚口不絕。

飲食屬個人口味和喜好，甲之靈芝，可能是乙之毒藥，這方面我頗客觀，不爭持己見，也不強迫人客幫襯，與眾分享自己品味，喜歡的，請多嘗幾口，如此而已。

母親外家楊氏子姪，良品漁夫楊瑞良的出品肥美不凡，以品質馳名，每天清晨從楊氏魚塘捕捉鮮活烏頭，遇上我們供應私房菜的晚上，挑起較大、較肥的留給我，送到我們廚房，即蒸熟、攤涼、置冰箱保鮮。上枱前在適當時間取出，不放任何調味品，我的意思是不放任何鹽、糖、胡椒、油，原汁原味，只拌以普寧豆醬以喚出鮮味，嘩！尤其肚內爽脆肥膏，吃來油汁四射，100％Omega 3！

我一人可以吃一條兩斤重，當作一餐飯，獨享不肥，哈哈！

（本欄逢周三至五刊登）