秋葵的做法

秋葵，又稱毛茄或羊角豆，就是那種切開後呈星星形的綠色豆狀植物，常常在泰式咖喱裏出現，有時也有紅色的，味道沒大分別。

秋葵原產自非洲，常常用在傳統東非菜裏。

東非菜有一種大鑊飯，加了許多種豆類去煮，到最後無不忘記加入秋葵，三兩下攪撥，整鑊飯就會變得黏稠稠的，飽肚又暖胃，是家家戶戶都會煮的平民菜。

秋葵的黏液，有保護胃部的作用，也可以消除疲勞、防癌和美顏。

據說秋葵切段泡水浸通宵，可治糖尿病。但可不是人人受得了秋葵水那種黏滑滑的質感，若是油炸的話，又會失去最有益的黏液，所以我家通常是用來當小食。

做法是用鹽水泡三兩分鐘，蘸刺身豉油和日本芥茉同吃，爽爽脆脆的，即使最不喜歡吃蔬菜的爸爸也覺得美味。

夏天的時候，我做日式涼麵配菜少不得蟹柳、番茄和秋葵，拼起來顏色也很誘人。

冬天的時候，可試試做韓式炒年糕：用魚蛋或蝦餅，跟椰菜、甘筍絲與秋葵同煮，秋葵的汁液會把整窩年糕焦糖化——秋葵的黏和年糕的糯，簡直是完美的配搭。