浪漫Bubbles

剛過去的情人節，facebook的大熱「洗版」主角是氣泡酒。在傾力「sell」甜蜜的日子，彷彿，欠了一瓶Bubble，便等於少了一點點浪漫。

依然看見友人拿着一支氣泡酒，然後說「這支香檳幾好飲」……倒想應一應節，來一個氣泡酒（Sparkling Wines）初階入門ABC，不為甚麼，純粹溫故知新。

（一）香檳

香檳是氣泡酒的一種，但氣泡酒不一定是香檳。

按傳統，只有在法國北部香檳區所生產的氣泡酒，才能稱為香檳，嚴格規限只能選用三種葡萄品種：Pinot Noir、Pinot Meunier及Chardonnay，並以傳統發酵方法（Methode Champenoise/Methode Traditionnelle），在酒瓶內進行二次發酵（Second Fermentation）、除渣（Disgorge）及添瓶（Dosage）等釀製程序。

（二）香檳以外

在法國其他地區選用Methode Traditionnelle傳統發酵方法釀製的氣泡酒，通常稱為Crémant，西班牙稱Cava，意大利的是Franciacorta。

（三）傳統以外

其他成本較低的釀製氣泡酒方法包括：（１）查馬法（Charmat Method/Tank Method），在大不鏽鋼桶內進行二次發酵，例如意大利的Prosecco，及德國大部分的Sekt；（２）轉移發酵法（Transfer Method），將酒轉移至大桶進行最後的Disgorge及Dosage步驟；（３）二氧化碳注入法（Carbonation Method），直接在基酒（base wine）注入二氧化碳的低成本、低檔次出品。

（四）甜美度

經過二次發酵、除渣及添瓶之後，按着氣泡酒剩餘的糖份濃度，會在酒標註明：Brut Natural或Brut Zéro（自然乾）、Extra Brut（絕乾）、Brut、Sec或Dry（乾）、Demi-Sec或Semi-Seco（半乾）、Doux或Sweet（甜）等。