沒有活雞的日子

端午節前忽驗出H乜N乜病毒，馬上引起一陣小小躁動，擔心過節沒有活雞可吃，說得誇張一點，有種惶惶不可終日的感覺。

這實在是一種福氣。平民百姓，不愁溫飽，有雞可吃之餘，還講究要吃活雞，即劏即食，沒有活雞吃已經叫苦，豈非幸福！

童年時雞是上菜，那時的雞真好吃（都是走地雞，養九個月）。那時沒有冰鮮雞、雪藏雞，連「農場雞」也沒有。60年代中以後初嘗密集飼養的農場雞，覺得不單肉質霉，更有很濃郁的奶粉味，完全不能下嚥。現在農場雞的飼料有所改進，沒有以前那麼難吃，但仍然是雞味淡薄。

冰鮮也有好吃的雞

雞在非常擠迫的棚架內層疊式餵飼，毫無活動，成長快捷，為了防病要加入各種藥物。這種雞肯定不好吃，也無益；遇上沒良心的商人，濫用激素，更會傷身。

雞好吃不好吃，跟是不是活殺沒有太大關係。法國的雞很出名，全是冰鮮的，法國的市場，甚至歐洲的市場--不是超級市場，而是賣鮮肉鮮魚的濕貨市場，都沒有活雞，但是仍有好吃的雞。

香港街市無活雞應該也不會是很長遠的事，我們應該更重視怎樣令冰鮮雞更好吃，怎樣養出更好味道又吃得放心的雞。

不想為某國宣傳，朋友最近以郵購方式買入一隻冰鮮雞，據稱是走地，用泉水飼養的，淨肉三斤幾重，售價不到三百元，專人送上門。我們以姑且一試的心態，雞胸切出留後用，雞髀切片來用雲耳、勝瓜炒，其餘則斬碎用荷葉、冬菇、薑、蔥、雲腿蒸，調味跟平常一樣，想不到肉質鮮甜爽口，令人喜出望外，真覺得勝過不少活雞。

只要運輸途中保持穩定的適當溫度，現在的冰鮮技術可以把魚、肉的鮮味保持多天，所以我們在香港可以吃到很鮮美的大西洋海產，包括釣口魚。

至於有人說冰鮮雞沒有頭、爪，不好用來拜神，其實一切事在人為，冰鮮全雞也沒有技術困難，而且，誰說拜神一定要全雞呢？從前拜神要全牛全羊全豬，現在不都變成一塊豬肉或燒肉就算數呢！

（本欄逢周五刊登）