怡保芽菜

說起怡保，扮代表，人人即刻補一句：芽菜雞！好笑是我這個馬拉半桶水，怡保去過不下十多次，每次不過半天，一天一晚，吃個痛快即走，卻始終搞不清楚芽菜雞是甚麼一回事。

去怡保，目標主角是河粉，是當地石質好所以水好，引致河粉好？因為水好，所以怡保出美人，他們這樣認為。皆因怡保出了個從馬來西亞小姐到香港打女到國際明星的楊紫瓊，也出了一個香港無綫電視藝人張慧儀。感覺前者美得硬橋硬馬，反而後者水靈活現，符合好水出靚人的地理環境因素。

怡保河粉真好吃，質感上乘，滑不留口，多年前初吃一啖一感恩，哪裏嘗過這樣好吃的河粉？多年之後，還是三年兩次為食下南洋，檳城吃炒粿條、榴槤，怡保吃河粉。

然而怡保芽菜雞？始終留不下深刻印象；倒是芽菜，前年六月底跟朋友一夥自駕，趁榴槤大造，吃完檳城，直踩南下怡保入山村吃山巴榴槤，到這個一度曾為錫礦中心，南洋富翁（不少後來移民新加坡）為數不少的發祥地，仍似50、60年代殖民風情濃厚的巿中心吃心愛河粉。

朋友鍾情芽菜，吃完一份又一份，見他吃得滋味，不禁嘗了幾口，嘩！爽甜不凡，難怪人人到怡保都指定要吃芽菜雞，終於明白怡保芽菜的吸引力……但雞呢？

七月初，再飛檳城、怡保，到時定要吃個清楚！

（本欄逢周三至五刊登）