九龍醬園精味盤鹽

「盤鹽」，之前聽也沒聽過，只經中環嘉咸街九龍醬園資深員工鄧姑娘介紹才得知。

跟一般食鹽有明顯分別：海鹽或岩鹽是供人一般食用，來自海裏、湖裏或岩洞鹽穴；盤鹽則源自天然鹽，製作豉油時以醬缸將大豆與鹽共生曬，水份蒸發，內容水平下降，原本的鹽份在醬缸的圓周結晶，便是照片中所見棕啡色的盤鹽。

或可將盤鹽解釋為︰揮發成晶的醬油，具醬油滋味，卻更為鮮美，效果有點似味精，使用小量即可將食物味道畫龍點睛，成分百分百天然，而非化學成分高的味精。

用於調味方面，例如醃製排骨、雞隻、豬排等等，小小盤鹽即可將骨味、肉味之精華引出來，而非如味精般過分霸道的掩蓋。

跟不少煮食奇才談起盤鹽，此物不過少數人熟悉，非所有人都知道，然而用過的廚神們，大都讚不絕口。

喜歡燒烤的朋友愛上盤鹽，用來調味，味道精奇不在話下，大批量的醃製肉排、骨排，不過用上小小盤鹽，即令效果絕佳，肉味精美。

（本欄逢周三至五刊登）