答讀者問鮑魚和雞

編輯傳來讀者來信，問煮鮑魚。這位讀者署名姓周，說看完筆者先前在他報介紹煮鮑魚方法，試煮卻不成功，問是何緣故。簡答如下：周君沒有用筆者的方法去煮，用的材料也不同，例如不用冰糖而用咖啡糖，不用紹興酒而用干邑，煮出來有問題筆者是沒有辦法解答的。不過，照閣下的描述，鮑魚有怪味，問題好像是出在鮑魚本身，和煮法無關，不知閣下用的是甚麼鮑魚？

建議買些優質的鮑魚，再準備冰糖和紹酒，用筆者介紹的方法燉一次，應該有不同效果。初次煮不要煮太多，煮多幾次，控制好火候和分量，再增加到正常數量。在youtube搜尋「無水鮑魚」，就有一段短片可供參考。

上次那篇《糖心和溏心》刊出後，有朋友在fb問，1951年時的物價，五元大約能買到甚麼。該文提到「特級校對」介紹讀者買五元吉品鮑魚煲豬肚湯，由於讀者說當晚有16人，所以應該至少有16隻鮑魚，推算當時30頭吉品鮑一斤不用十元。

雞矜貴過鮑魚的年代

1951年香港仍在戰後復甦時期，有些食物要配給（1954年才取消），那時物價確實如何，筆者當時還未出世，暫時未有機會翻查當年的報章。但在53年出版的《食經》，就看見酒家的廣告（見附圖），有些價錢可供參考。當時一席中等酒席，每席大約一百元，雞就矜貴些，大雞三味要十元，而其他小菜，每款二元。

在60年代後期之前，香港物價比較穩定，66年天星小輪頭等加五仙（由二毫加至二毫半）即引起暴動，人們憂慮引起通脹。還記得筆者幼年時，60年代初麵包每個一毫，大牌檔的碎牛肉粥二毫一碗，豬雜粥三毫一碗（那時豬雜比牛肉貴）！豬紅粥一毫，牛肉腸粉、叉燒腸粉三毫，餛飩麵細蓉三毫，巴士電車小童一毫，成人二毫（電車三等則為一毫）。另有朋友在fb回應，說50年代車輪鮑每罐五元，而三角碼頭的苦力天天工作，月薪是50元。

當時是雞貴過鮑魚的時代，雪耳也貴過燕窩，見聽下回分解。（本欄逢周一、四刊登）