蟹膏

九月圓臍十月尖！意謂吃毛蟹即大閘蟹的季節，農曆十月之前吃雌蟹，之後吃雄蟹。雌蟹身形略小，蟹黃呈金魚黃色，固體狀，香氣撲鼻。從前跟絕大部分港人一樣，棄雌蟹，喜吃身形略大、蟹膏透明又質黏的雄蟹。口頭禪謂：吃大閘蟹乸？不如吃珠江口流域的膏蟹、奄仔？

奄仔當然非常好，尤其與流浮山歡樂酒家相熟，邦哥阿Paul特別安排貨源有限的精品本灣奄仔，蟹膏奇香，尤其軟綿：清蒸、油鹽焗、籠仔蒸奄仔蟹糯米飯絕對至高無上。

膏蟹身形健壯，滿膏時分色澤鮮艷，好不誘人。惜膏硬，入口失層次感，這點與大閘蟹乸不可同日而語！

早在數星期前，雄蟹仍未「夠身」時，在元朗合益廣場的陽澄湖大閘蟹專門店榮豐行，得嘗失覺了的精采雌蟹，自此另眼相看。原來紅星廚神黃淑儀對大閘蟹乸情有獨鍾，同枱吃蟹，專攻大家一隻起亦一隻止的雌蟹，直至筆者有幸後知後覺也迷上了雌蟹，才分一杯羮。

落筆之際剛好滿滿月圓農曆九月十五，正值雄蟹膏熟，肥美白膏在橙黃蟹油相伴下，吸引無限，溫熱了黃酒與友好酒蟹幾輪，快哉！

（本欄逢周三至五刊登）