魚飯

潮汕一帶多山，田產稻米不足，聽說不少人因此離鄉別井到海外與港澳一帶謀生。傳說潮州風水惠及離鄉人，確實華人首富李嘉誠，並一眾港富、泰富、東南亞富有家族，不少都屬潮籍。

米糧不足以飽肚，沿海沿河水產不失豐盛，昔日保鮮沒今天科技進步，漁民或將海獲輕度鹽醃，或以海水即煮以防變壞；上岸後拆皮去骨，或當高蛋白飯吃，或伴稀飯或糜同吃，是為魚飯。鹹鮮普寧豆醬等醬料因而上位，伴魚伴粥一流。

愛往汕頭吃魚飯，魚的種類繁多，不似香港來來去去只有大眼雞或牙帶。當地宵夜店舖將大小不一、肉質有別的魚類有秩序且帶美感地排開，光看已是一道美食風景。

特別喜歡黃花魚，不用貴價大尾，小魚的肉質特綿、味道特香，粥也不用，一吃四、五尾，過癮非常。也有以小鑊將不同種類雜魚紛陳，煮好連鑊上桌。不識貨者以為吃貓魚，誰知老饗吃來滋味非常。大魚肉厚豐盛當然好吃，各類小魚同吃，嘗得不同味道更過癮。

近年流行吃海鮮，吃過量了，就是魚毛蝦毛都被搶得光光，看日本人來香港搶購以往極普通的紅衫魚便知。魚飯愈來愈矜貴，不再是往日平民化美食矣！

（本欄逢周三至五刊登）