雞蛋保鮮法｜一家三口食炒蛋中毒 放雪櫃前1習慣菌量暴增4倍 專家教雞蛋保鮮忌做4件事【附常見食材正確保鮮法一覽】

食材保鮮／雞蛋／食物中毒／雪櫃／存放食材｜不少人買雞蛋回家後，習慣先用水洗乾淨再放雪櫃，認為這樣更衛生。內地一家三口卻因為這個自以為「衛生」的習慣，導致集體食物中毒。有專家指出，雞蛋有別於其他食材，放進雪櫃前反而「越洗越髒」。

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雞蛋保鮮法｜食變質炒蛋後中毒 1習慣菌量暴增4倍

綜合內媒報道，瀋陽一家三口進食炒雞蛋後出現中毒症狀。經調查後發現，中毒原因是食用了變質雞蛋，而雞蛋變質的誘因，正是保存前被清洗過。央視科教頻道《實驗現場》節目為此進行了一項實驗，將雞蛋樣品送到中國農業科學院飼料研究所進行檢測。結果發現，清洗過外殼的雞蛋，表面的菌落數目比沒有清洗過的多出3至4倍。

雞蛋保鮮法｜專家拆解洗過雞蛋「越洗越髒」

專家解釋，雞蛋蛋殼表面有一層天然的保護膜（又稱「膠護膜」或「交互膜」），可以減緩細菌入侵。如果用水清洗，就會破壞這層保護膜。蛋殼上有數千個微小氣孔，清洗後保護膜受損，蛋殼表面及空氣中的細菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）便會經由氣孔入侵到雞蛋內部，導致雞蛋加速變質。人吃了這種變質雞蛋後，便會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。

雞蛋保鮮法｜正確保存雞蛋4大要點

專家建議，雞蛋買回家後應避免以下存放方式，以確保食品安全：

此外，雞蛋不宜存放太久，最好在1至2週內食用，最長不應超過1個月。

食材保鮮｜18種常見食材保鮮方法

綜合《Martha Stewart Living》報道，大眾對於食材儲存的方法有誤差，有些應該存放於雪櫃中卻放置室溫；另外有些不能夠冷藏卻長期放在雪櫃，間接導致其他食材變壞。就連食材擺放位置都有學問，本文綜合一眾食品安全專家及廚師對於食材存放的說法，釐清大眾保鮮食材的謬誤：