不少人都聽過「隔夜飯適合用來炒飯」的說法,然而一旦食材存放不當,隨時有可能損害健康!內地一名男子就把冷藏的米飯做成炒飯,結果食用後竟嚴重休克,需緊急送醫,所幸撿回一命。
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據《央視網》報道,來自廣東江門的50歲男子陳先生(化名)將冷藏幾天的米飯做成炒飯,結果食用後竟出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀,被送至醫院時甚至已嚴重休克,心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭,所幸經深切治療部(ICU)醫護人員搶救後,終於成功脫離生命危險。
經檢查,陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病,這類細菌常見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中,因此引發的急性中毒症狀也被稱為「炒飯綜合症」。報道指出,由蠟樣芽孢桿菌產生的食物中毒可分為以下2個類型:
1. 嘔吐型
蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素,在澱粉類食物中容易產生,例如米飯、麵條、薯仔等,需要在126℃的高溫下,加熱90分鐘才能去除毒素。所以,案例中的陳先生雖然將剩飯做成炒飯,但無法有效去除其含有的嘔吐毒素,因此產生了食物中毒。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒的潛伏期0.5至6小時,主要症狀為噁心、嘔吐,也會影響人體免疫力,破壞肝臟細胞,甚至導致多重器官衰竭。
2. 腹瀉型
蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素,以45℃加熱30分鐘,又或是以56℃加熱5分鐘,便可以去除毒素。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒,潛伏期為2至36小時,主要症狀為腹痛、腹瀉。
食物中毒|4類食物不宜放過夜
隨著春季氣溫逐漸升高,細菌也更容易滋生,需要格外注意飲食安全。要預防患上「炒飯綜合症」,最好不要隔夜食用以下4類食物,更不要認為放到冰箱就沒問題,因為冰箱本身並沒有殺菌功用。
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1. 綠葉蔬菜
蔬菜放久後再加熱,除了維他命、葉綠素等營養流失多,口感變化大之外,還會更易變質。而且相較於肉類、水果等食物,綠葉蔬菜本身的硝酸鹽含量就比較高,煮熟後如果放置時間過久,在細菌分解作用下,硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽,不利於身體健康。若是存放不當,亞硝酸鹽含量還有可能超標。
2. 海鮮
螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物,如果當天沒吃完,隔天再吃可能會產生蛋白質降解物,對胃腸道黏膜產生刺激,繼而引起胃腸道不適,還容易損傷肝、腎功能。
3. 銀耳、蘑菇
銀耳和蘑菇都屬於含硝酸鹽較多的食物,煮熟後若放置長時間,被細菌分解後,硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽,大量攝取會有致癌風險,也會降低紅血球活性,容易引起缺氧和貧血。
4. 薯仔、芋頭、饅頭
這類澱粉含量較多的食物,加工後容易滋生細菌,如果打算放到隔夜吃,建議最好密封後冷凍起來。
食用安全|安全食用隔夜飯6大重點
台灣泌尿科醫生高銘鴻就曾於社交平台發文,講解食用隔夜餸6大安全貼士,避免過夜飯菜上滋生大量細菌而影響食用者健康:
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帶飯注意|隔夜蔬菜致癌風險
「營養生」(Negimen)營養師Queenie曾指出,不是每樣餸菜都適合帶飯,一些餸菜如莧菜、小棠菜、白菜等,並不適合隔夜帶飯,全因隔夜蔬菜裏的硝酸鹽,可經細菌或酶作用轉化為亞硝酸鹽。
食安中心過去亦曾檢測73種新鮮蔬菜樣本的硝酸鹽含量,硝酸鹽含量最高為葉菜類蔬菜,接著是塊根和塊莖類蔬菜,風險最低則是瓜菜或果菜類和豆類蔬菜:
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資料來源:《央視網》
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2025-03-26
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