相信大家新年都會吃應節賀年糕點,但當中恐暗藏肥胖陷阱。TOPick邀請了Greenutss兩位營養學家Kristen及Janice,教大家做一款健康低脂蘿蔔糕,供想減肥的人士參考。
同場加映:
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材料:
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- 水磨粘米粉: 150克
- 日本蘿蔔: 470克
- 金華火腿(去肥): 65克
- 蝦米: 30克
- 冬菇: 3粒(浸過夜)
- 瑤柱: 4粒(浸過夜)
- 冬菇水+瑤柱水: 150亳升
- 鹽: 1.5茶匙
- 糖: 2茶匙
- 低鈉蠔油: 2茶匙
- 低鈉雞湯: 25亳升
- 清水: 80ml
材料處理:
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- 冬菇、瑤柱、蝦米浸水;
- 將蘿蔔切成絲,大約為手指尾大小;
- 金華火腿汆水約5分鐘;
- 將冬菇、瑤柱、蝦米、金華火腿切成大小相約的粒狀。
步驟:
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- 首先加小量牛油果油下平底鍋,炒香金華火腿、蝦米和冬菇,炒香後再加入瑤柱。炒30秒後關火拌均,上碟備用;
- 加入蘿蔔至平底鍋慢火炒香。待蘿蔔炒至出水後,可加入鹽、糖、蠔油和50ml冬菇瑤柱水,再放回金華火腿拌均,關火備用;
- 加入低鈉雞湯、水和其餘的冬菇瑤柱水,倒水至磨粘米粉攪開粉漿,攪拌至沒有粉粒;
- 先將1/3粉漿倒入材料中,並以細火拌均。粉漿開始變得杰身後關火,再分次加入餘下的粉漿混合;
- 糕盤先掃一層薄油,將粉漿倒入糕盤中,以中火蒸大約40分鐘。完成!
健康低脂蘿蔔糕|製作貼士
Kristen表示,與市面上銷售的一般蘿蔔糕相比,這款健康低脂版蘿蔔糕會選擇金華火腿來代替臘腸,原因是臘腸脂肪含量較高,而金華火腿在烚的過程中亦可去除其表面的鈉質及過多的油脂,從而更加低脂低鈉。
另外在調味方面,選用了低鈉雞湯和低鈉蠔油,鹽亦使用了更少的份量,更加健康。而蘿蔔則選用了日本蘿蔔,甜味及口感更好,在天然甜味的基礎下就無需再額外放入更多其它調味料。
在炒製過程中,營養師選用了牛油果油將食材炒香,原因是其他食用油,如花生油、粟米油等Omega-6含量會較多,而牛油果油所含的Omega-3及Omega-9會較豐富,有助於身體抗發炎。
Janice指,健康低脂版的蘿蔔糕每100克熱量大概是90kcal,而市面上所銷售的蘿蔔糕熱量大概是100至120kcal,因此對於想控制熱量攝取的人士相當友好。
她又提醒,市民在市面上所購買的蘿蔔糕一般是預先包裝好的製品,廠商有機會添加較多的添加劑或防腐劑,以穩定產品質量,如果市民在家自製蘿蔔糕,就可以減少添加劑的攝取。
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2025-01-22
Healthy-Life-賀年糕點恐暗藏肥胖陷阱-營養師教整健康低脂蘿蔔糕