天氣轉涼,又是吃烤蕃薯、烤粟米的季節。台灣有菜販就分享烤粟米最好是用黃粟米,又教授烹煮出最甜粟米的方法。
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4種粟米種類
台灣新莊公有市場菜販廖炯程日前在Facebook發帖,指市場上常見的粟米種類有以下4種。
1. 黃粟米
呈金黃色,葉黃素、胡蘿蔔素、玉米黃質等含量較高,對眼睛有較高的營養價值。
2. 水果粟米
黃白相間,甜度高達17,已經到了水果的甜度,所以有「水果粟米」的稱號,用水洗一洗就可以進食。
3. 白龍王
即牛奶粟米,甜度高達18,甜而脆口,是日本北海道的品種在台灣種植,可以直接生食。
4. 糯米粟米
紫色相間,口感綿密,因澱粉含量高、類似糯米口感而得名,紫色的顆粒含有花青素。
廖炯程又指,「粟米粒」罐頭其實是金黃色的「澱粉」糧食,而非「蔬菜」,卻經常被誤認是蔬菜。
烤粟米最好用一款粟米
至於烤粟米用哪一款粟米最好,他表示最常用是甜粟米(黃粟米),只需用錫紙加一塊牛油後包起來,放在烤肉網邊慢慢滾動便可。另外亦可選用土粟米,即整條白色的粟米,因為以前的人喜歡有嚼勁,但土粟米排列不均勻,外觀不太好看,而且產量少和不穩定,所以現今種植的人也少了。他又指現在的人喜歡Q糯口感,所以轉用糯米粟米。
如何煮粟米最甜?
廖炯程表示黃粟米、水果粟米、牛奶粟米,煮出來大多都不會讓人失望。其次是新鮮度,越新鮮的粟米越甜,採收後的粟米粒中,葡萄糖會慢慢轉換成澱粉,甜度會越來越低,就算冷藏也一樣會變低,故離產地越近越有優勢,進口粟米的甜度會差很多,且冬天的粟米會較甜。
另外是烹煮方法,他建議好的粟米水煮已經很好吃,凍水粟米就下鍋,再灑點鹽,水滾7至10分鐘後馬上撈起來,不要一直泡在水裡,因甜度會流失。此外,他提醒連皮煮粟米,可減少甜度流失。
揀選靚粟米4大貼士
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撰文:蘇麗儀
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2024-10-08
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