想擁有可持續發展的宜居生活，必定要實踐節能減碳！中電有見及此，早以「一心為你，減碳動起來！」的理念從不同方面入手，向用戶、公眾及各行各業大力推廣節能減碳，務求鼓勵各界合力令香港達至零碳排放、綠色宜居及可持續發展的大都會。為此中電於去年首次舉辦《傳承低碳 • 全電煮食專業大賽》，獲得飲食業界大力支持及參與，反應熱烈，今年再接再厲，於8月7日舉辦了第二屆比賽，當日28位中菜廚師同場較量，以全電煮食爐具、本地飼養龍躉和創意手法烹調出新世代低碳美食！
電炒爐能源效益高達8成
這項大賽除了提升飲食業界在菜餚設計標準及烹飪水準，亦同時推廣電能煮食。香港城市大學能源及環境學院講座教授梁國熙教授研究能源效益課題多年，他指出電磁炒爐直接和集中為煮食器具加熱，不似傳統炒爐會讓一部分能量浪費在加熱周邊空氣：「電炒爐的能源效益大約是傳統炒爐的 4 倍，在整個烹調過程中，碳排放量更減少大約5成，真正達至節能減碳！」
中華電力總裁羅嘉進先生表示：「中華電力一直致力推動餐飲業界低碳轉型，我們明白業界關注經營成本，亦愈來愈重視營運過程對環境的影響，所以我們著力支援業界加強能源管理，推廣電煮食及節能設備以提升能源效益，減低能源開支及碳排放，協助業界實現餐飲可持續發展。」
廚房溫度大降 中菜鑊氣不減
《傳承低碳 • 全電煮食專業大賽》另一個亮點是「溫度」。比賽於8月7日在國際廚藝學院舉行，並分3組進行，每組約9至10位參賽者。現場10個爐頭火力全開，煎炒煮炸焗樣樣齊，但參賽者以至近距離觀察評分的評判都沒表示熱或流汗。
原來使用全電爐具的廚房溫度會較傳統煮食的廚房低4至5℃，示範電炒爐烹飪的專業廚師小儀（譚詠儀）指出，傳統煮食會令廚房溫度上升，爐頭聲浪亦非常大，改用全電炒爐可大大改善工作環境，吸引更多有潛質的新人入行。擔任評判的香港中廚師協會會長／帝京酒店區域中式廚藝總監江肇褀師傅則表示：「好多人以為中菜一定要用傳統煮食方法才有鑊氣，其實電能煮食的傳熱更加快，減少烹調時間，提高烹調效率，亦可以煮出有鑊氣的佳餚！」
突破想像 吃出低碳新煮意
當天所見，參賽廚師使用電炒爐都得心應手，而且眼明手快，由於電爐加溫快速，令廚師能在一個小時內煮出色、香、味俱全的菜式。參賽者亦無限發揮低碳創意，使用慢煮及低溫烹調手法節省電力，還大量使用本地食材減少運輸產生的碳足印，亦有參賽者用瓦煲上桌延長食物保溫時間，甚至還考慮到用水量，全方位實踐低碳「煮」意。
每位參賽廚師除了細心，更要膽大，勇於用創意突破想像。帝京酒店帝京軒中廚陳文浩師傅就以一道充滿夏日氣息的「龍焱」奪得金獎及新型低碳電廚獎。陳師傅活用了龍躉魚柳每個部位，與蝦膠混合後抹在魚皮上炸至金黃香脆，變化出一魚多吃、口感豐富的中菜。銀獎和銅獎分別由任職香港康得思酒店 – 明閣鍾栢熙師傅和香港賽馬會沙田會所陳建璁師傅奪得，各人除了獲得智能產品和家品，亦獲頒獎牌、獎狀及專業廚師制服。
銅鑼一響，為今年激戰揭開序幕。
人氣廚師小儀現場示範以電爐炒出鑊氣十足的菜式「鱻豔奪目」。
中電企業發展總裁莊偉茵（左二）及總裁羅嘉進（左四）亦在「拋鑊」環節大顯身手。
中電總裁羅嘉進表示將繼續支援飲食業界逐步加強能源管理，投入可持續發展潮流。
得獎者及其得獎菜式
現場精彩花絮：
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