雞蛋有豐富營養,應該點食先最有益健康?營養師建議,雞蛋不同吃法都影響營養的吸收率,因此大推一種煮食方法及建議成人每日最佳食用份量,讓雞蛋營養吸收率高達99%!
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台灣營養師劉怡里在Facebook專頁分享影片,透露大家都關心營養豐富的雞蛋吃法及份量,在診間最常被問「雞蛋怎麼吃?吃多少?」。對此,她建議正常成年人一天吃2至3隻雞蛋為佳,攝取不會過量;另外,最好吃全蛋,營養比較豐富,因蛋黃中含有維他命A、D、E,葉黃素及玉米黃素,對眼睛和身體健康非常有好處。
大推1種煮法 營養吸收率高達99%
劉怡里還提醒,有研究發現雞蛋的不同熟度會影響營養吸收率。比如很多人愛吃的生蛋,其實吸收率很低,只有約50%;其他熟蛋例如炒煎蒸蛋、荷包蛋的吸收率大概80%。不過,「水煮蛋」的吸收率竟可達99%,相比生蛋而言,吃下的不止營養更豐富,也更衛生健康。
因此劉怡里推薦,吃雞蛋以熟蛋為主,並最好是用水煮的方式。但她也補充,即使雞蛋再有營養,減肥人士也不宜吃太多蛋,否則一樣會變胖。
吃雞蛋6大好處
日本內科醫生栗原毅在「PRESIDENT Online」網站列出雞蛋含有的多種營養素,包括1隻雞蛋就有約10克蛋白質,還含有豐富維他命A、B2、B6、B12、E和D3;同時還有防癌等功效:
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9款安全雞蛋清單
水中銀於2023年11月至2024年2月期間,在本港各大超市商店選購了13個雞蛋品牌,共14款雞蛋樣本,進行「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試。結果顯示,在樣本安全測試中,9個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、4個樣本為黃魚(代表品質合格)及1個樣本為紅魚 (代表有待改善)。
以下為9款安全雞蛋清單:
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挑選優質雞蛋5大重點
- 查看產品標籤,確保標示有生產日期、保質期、生產地點等資訊,並優先選擇帶有認證標誌的雞蛋,如有機認證、國家食品安全標誌等。
- 注意雞蛋包裝是否完好無損,避免選購有裂痕或破損的蛋殼,以減少細菌污染的風險。
- 選擇外觀乾淨、無異味、蛋殼完整的雞蛋,並避免購買有異常顏色或形狀的蛋殼。
- 購買後應把雞蛋盡快放入雪櫃保存,避免長時間暴露在室溫下,
- 處理雞蛋前應洗淨雙手,食用前確保將其煮熟或烹煮至安全溫度。
另外,水中銀提醒大家,在保存雞蛋時,應放在遠離其他食品的位置,以避免交叉污染;並且請確保將生蛋和熟蛋分開存放,以免混淆。最佳保存方法還是冷藏保存,有效延長雞蛋的保質期並降低細菌污染的風險。
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