相信大家家中都會常備幾包烏冬,以備不時之需。不過,有營養師就指出,不少市售烏冬都含有酸度調節劑,亦有部分麵食含有較高鈉質,不利於身體健康。為此,TOPick整理出不含酸度調節劑的24款烏冬,並挑選當中鈉質含量較少的健康選擇。
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部分酸度調節劑不適合嬰幼兒攝取
註冊營養師楊盈希(Hayley)曾受訪解釋,酸度調節劑的作用主要是改變或控制食物酸度或鹼度,抑制細菌生長、提高食物安全及質素;而市售烏冬常見的酸度調節劑包括:
編號 | 英文名稱 | 中文名稱 | 備註 |
E260 | Acetic acid、Ethanoic acid、vinegar | 乙酸 | |
E270 | Lactic acid | 乳酸 | |
E296 | Malic acid | 蘋果酸 | |
E325 | Sodium lactate | 乳酸鈉 | 嬰幼兒應避免 |
E330 | Citrus acid | 檸檬酸 | 乳糖不耐症幼兒或出現不良反應。 成分來自動物。 |
E500i | Sodium carbonate | 碳酸鈉 | |
E500ii | Sodium bicarbonate | 碳酸氫鈉 | |
E575 | Glucono delta-lactone | 葡萄糖酸內酯 | |
Hayley解釋,產品成分表上看到的酸度調節劑編號,「E」字頭的編號代表為歐盟核准,是為可安全食用的成分,而這些成分存在於天然食物,亦有經人工所合成。當中以「E260」為最常見,亦即是食用醋,可安全食用;但要留意「E296」及「E325」對於嬰幼兒而言就不適合攝取,嬰幼兒身體未必能充分進行分解,容易引致腸胃不適,故提醒家長要避免讓年幼小孩吸收。
24款不含酸度調節劑烏冬
為此,記者檢視了市售常見的41款烏冬,包括日清、壽桃、佳之選等品牌,當中發現有24款不含酸度調節劑烏冬,名單如下:
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針對含酸度調節劑的烏冬,Hayley分享了一招可以減少酸味:由於大部分酸度調節劑均為水溶性,因此在烹煮烏冬前,可先放入水中浸一浸,以去除部分酸味。她補充,大部分乾製及急凍烏冬都不會使用酸度調節劑,而是使用鈉質保鮮,因此鈉含量可能會較高,故此提醒大家在選購時要留意,盡量選擇每100克不多於120毫克鈉的烏冬。
攝取過多鈉可致高血壓
營養師李杏榆(Annie)亦曾受訪指出,鈉本身和身體中的鉀做個平衡,但不少食物本身天然已有鈉質,如海產類、新鮮蔬菜、水果,如再食添加的鈉易超標,當攝取過多鈉就容易造成水腫,嚴重甚至會導致高血壓。
據食物安全中心資料顯示,鈉質有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡,也是神經傳送和肌肉收縮必需的元素。腎臟負責調節體內鈉質的分量,當體內鈉水平偏低,腎臟便會貯存鈉;當鈉水平偏高時,則會在尿液中排出多餘的鈉。世衞及世界癌症研究基金會的專家報告均指出,進食過多鹽和鹽醃的食物,有機會增加罹患胃癌的風險。
以下是7款較低鈉烏冬(每100克鈉含量120毫克或以下):
- 安田製麵所 急凍手打烏冬(約36毫克)
- 日清 北海道小麥粉烏冬(約90毫克)
(每100克鈉含量121毫克至600毫克):
- 熊井 稻庭手打烏冬(約136毫克)
- 壽桃 讚岐急凍烏冬(約166毫克)
- KATOKICHI 日本稻庭急凍烏冬(203毫克)
- 福稻庭 讚岐烏冬(約206毫克)
- 島田屋 日本真打稻庭烏冬(約226毫克)
據本港《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,每100克固體食物含不超過120毫克鈉可稱為「低鈉」,另據食安中心印製的「購物指南卡」,每100克含超過600毫克鈉的食物可視為「高鈉」。世界衞生組織建議,健康的成人(16歲或以上)每日攝入少於2,000毫克的鈉;而衞生署對小朋友亦有指引,3歲以下盡量愈少愈好,建議4至6歲小朋友每天攝取少於1200毫克的鈉,7至10歲則不多於1500毫克鈉,11歲則不多於1900毫克的鈉。
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超市大搜查|酸度調節劑可致腸胃不適 24款不含酸度調節劑安全烏冬【含較低鈉烏冬名單】 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
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2024-07-05
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