不少人愛吃花生,但原來食花生亦有致命風險?台灣有醫生分享案例,指曾有一位肝膽科名醫經常吃花生解餓,結果患上肝癌,最終不治,年僅54歲。醫生就解釋花生為何與肝癌相關,並教路1招存放花生減低致癌毒素。
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台灣腸胃科醫生蕭敦仁在節目《醫師好辣》中分享病例,表示其恩師是一位肝膽科名醫,因為經常超時工作為病人看診而導致食無定時,肚子餓的時候只會問護士拿一整盤花生果腹充飢。長年累月之下,某日他突然感到右上腹不適,自行做超聲波檢查後才發現患上肝癌,且腫瘤已經破裂出血,最終不治離世,年僅54歲。
2大關鍵因素致患肝癌
到底為何吃花生會導致肝癌?對此蕭敦仁就指,恩師生病原因有二,其一為他本身患有乙型肝炎,肝臟情況本來就較常人差,但因為工作忙碌及未有定期進行全面的身體檢查,最終導致發現腫瘤時已進入嚴重階段。其二則是與他愛吃的花生有關,由於台灣天氣潮濕,存放花生的環境更為嚴格,一旦環境溫度高於12度,便容易產生黃曲霉毒素,增加罹患化學性肝炎的風險。
蕭敦仁在節目中解釋,肝炎一般分為以下3類:
1. 病毒性肝炎,包括甲型、乙型及丙型肝炎等,通常由病毒引起
2. 化學性肝炎,可由酒精、藥物或花生存放不當滋生的黃曲霉毒素引起
3. 代謝性肝病,由脂肪肝引致
他指出,一旦同時出現2種情況,罹患肝癌的風險便會倍增。由於恩師本身患有乙型肝炎,再加上長期吃花生積累的黃曲霉毒素,因此最終導致肝臟長出腫瘤。
那麼,生活在較潮濕的地區是否不宜吃花生?蕭敦仁就提醒,黃曲霉毒素容易在攝氏12度以上的環境滋生,因此花生開封後一定要放入雪櫃存放,並建議平日最好食用新鮮花生。
黃曲霉毒素可引致中毒
根據食安中心資料,黃曲霉毒素可引致動物急性及慢性中毒,其影響包括急性肝臟受損、肝硬化、引起腫瘤、形成畸胎及其他遺傳影響;中毒病徵可能包括發燒、嘔吐及黃疸病,也可能引致急性肝臟受損,情況嚴重的會致命。不過目前為止,香港從未有人報稱因進食含黃曲霉毒素的食物而中毒。
此外,長期攝取黃曲霉毒素與罹患肝癌有關。動物研究結果顯示老鼠、倉鼠及猴子等動物經長期口服黃曲霉毒素後,可引致肝部長出腫瘤。而人類資料也顯示一致的結論,非洲及東南亞國家的流行病學研究顯示,攝取黃曲霉毒素與人類出現初期肝癌的情況有正比關係;研究顯示染有乙型肝炎的人,罹患肝癌的機會與攝取黃曲霉毒素的多寡有關。
減少攝取黃曲霉毒素貼士
由於黃曲霉毒素是致癌物質,聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值,並建議應將黃曲霉毒素的攝入量降至盡可能低的水平。食安中心建議消費者應採取下列措施,減少攝取黃曲霉毒素:
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肝癌8大成因
肝癌屬本港第3號癌症殺手,每年新症數目約有1,800宗,有7成半是男性,平均發病年齡為63至69歲,死亡人數逾1,500人,且4成肝癌患者確診時已屬晚期。肝癌主要有8大成因:
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肝癌9大常見徵狀
香港肝癌及腸胃癌基金會創辦人及主席暨外科專科醫生潘冬平指出,早期肝癌沒有痛感,即使有腹痛也難以分辨,故證實患上時往往已屬晚期。由於肝臟具有自我修復功能,即使只剩下一小部分仍能繼續正常運作,故此其早期病徵並不明顯,但隨腫瘤逐漸增大時,會出現以下9大常見徵狀:
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