不少減肥人士想食碳水化合物,都會選擇低卡容易消化的米粉;而究竟市面所售的米粉是否每一款都適合?本報搜集了超市熱賣的9款即食米粉,並請教註冊營養師,看看當中是否存在營養陷阱。
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純米粉 / 調和米粉 / 糙米粉 定義
超市售賣各款即食米粉產品,區分不同種類和口味,琳琅滿目究竟該如何選擇?Aranth安曼營養旗下註冊營養師Ariel指出,相對香港的米粉市場分類的指引,台灣對米粉產品的分類定義比較仔細。「純米粉」一般在標籤成份上只有米和水成份製成的產品;「調和米粉」則添加其他穀物粉,例如玉米澱粉、南瓜粉、淮山粉等等去製成;至於「純糙米粉」則會以糙米取代部份大米加上水製成。
留意即食米粉含E466穩定劑或誘發腸炎
本報搜集了超市熱賣的9款即食米粉,包括包裝米粉:福字上湯米粉、公仔米粉雪菜味、超力銀絲米粉原味、超力新竹米粉、超力足料小清新花甲米粉、源順食品有機南瓜糙米米粉、老鍋快炒調和米粉;及杯裝米粉:日清米粉雪菜肉絲味、超力醬爆杯黑蒜牛蘑王米粉。
Ariel拆解以上9款米粉成分,表示杯裝和普通包裝米粉的營養成分區別不大,一般包裝米粉亦可以用熱水浸泡食用,不需經過改良處理。但提醒當中要注意含有E466穩定劑的產品:
有初步研究指出,長期食用穩定劑E466或會影響腸道生態健康,誘發出腸炎或腸道易激症。
另外,乳化劑E471屬於脂肪的一種,並含反式脂肪,攝取過多可提升體內壞膽固醇水平,增患心血管疾病風險。
因此,Ariel建議,盡量選擇成分為純米、和盡量不含添加劑的米粉產品,且不含添加劑的米粉也可以存放較長時間。而「純糙米粉」的膳食纖維會比一般純米粉含量豐富,對控制血糖和減重人士更友好。即睇不含E466米粉推薦:
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比較其他粉麵、白飯營養價值
針對米粉的營養價值,Ariel表示米粉主要成份為米和水,營養成份較為單一,只能為人體帶來碳水化合物熱量,並不含其他的微量營養素。對比同份量的白飯,煮熟後的米粉熱量稍低於白飯15-20%左右。
而烏冬主要以小麥麵粉製成,當中相對蛋白質和脂肪會比米粉高,熱量則與米線相若。但傳統烏冬製作會加入大量鈉質,對比同樣100毫克烏冬和米粉,烏冬鈉含量可以高達180毫克,而米粉則只有14毫克。
而看似和米粉差不多的即食保鮮米線,由於添加了額外脂肪以免米線黏連,因此米線的熱量會比米粉甚至乎白飯更高,減肥人士需要注意。
健康進食米粉貼士
Ariel表示,其實市面上常見的米粉均成份簡單,大部份人都適合食用。但主要需小心米粉的調味料包:
世界衛生組織建議,成人每日鈉質攝取不超過2000毫克。而一個米粉平均含有約1600毫克的鈉質,若加飲湯,就會幾乎用完一日的鈉攝取限額。所以建議食用米粉時,盡量不要飲湯,就可以大大減低一餐的鈉攝取。
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2024-06-19
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