大多家庭都會使用橄欖油、花生油等食油烹調。消費者委員會(消委會)早前測試了市面上50款食油,當中發現有接近6成樣本檢出基因致癌物「環氧丙醇」,此外有2款食油驗出基因致癌物「苯並[a]芘」,另有7成樣本被檢出有塑化劑。為此,TOPick近日搜羅了市面上食油,整理出15款不含基因致癌物的安全選擇,全部在香港都有售。
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15款不含基因致癌物
消委會於2022年7月測試了市面上50款食油,測試結果發現有29款樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」,含量介乎每公斤100至2,000微克,有2款均超出歐盟標準(<1,000毫克/公斤);同時發現有2款食油含有基因致癌物「苯並[a]芘」,含量雖合乎香港限制水平,但有1款檢出每公斤2.1微克,含量輕微超出歐盟標準。此外,有35款樣本被檢出有塑化劑。
為此,下列整理出15款不含環氧丙醇的食油名單,供大家參考:
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2大選用食油貼士
消委會提醒大家要小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油,消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家,香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授,整合出兩大常見疑問:
1. 一般油炸或烘焗的溫度下,應怎樣選用食油?
- 食油主要成分(甘油三酸酯)中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險,因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用,因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用,則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外,所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時,食油會冒出油煙,而過量吸入油煙可影響健康。
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2. 油炸之後,怎樣判斷是否需換食油?用過的油可否重用?
如出現以下情況,建議將食油棄置並及時更換食油:
- 當油炸用食油顏色明顯變深。
- 出現明顯油膉味。
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫。
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