食用安全｜女子頭痛嘔吐需開腦 揭腦室染惡菌如「盤絲洞」 因進食一種薄餅惹禍

吃隔夜餸菜前要先翻熱，否則後患無窮。深圳一名女子進食過隔夜薄餅後，開始出現頭痛等類似感冒的徵狀，病情最終惡化成腦膜炎險死。有醫生指出，隔夜食物或暗藏惡菌，當中事主因做漏一步釀成大禍。

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吃隔夜薄餅前無加熱

綜合內媒報道，深圳一名30歲女子周末放假在家，因懶得外出遂在雪櫃拿出隔夜薄餅，沒有加熱就直接吃掉。3天後，她開始出現頭痛和肌肉痠痛等類似感冒的症狀，因此她服用過止痛藥後就睡覺休息。當她醒來後，症狀反而繼續惡化，頭痛不但有加劇跡象，更開始嘔吐，頸部亦開始僵硬，女事主因此立即求醫。

醫生得悉事主狀況後，初步診斷她或患腦膜炎。經檢查後，醫生證實她的腦膜炎已惡化成腦室炎，檢查報告發現其腦室有明顯感染的跡象，甚至出現腦脊液分層，腦脊液亦變得渾濁，需要立刻做開腦手術清除細菌。

據主診的黃醫生表示，開腦後事主的腦室如同「盤絲洞」，因為細菌繁殖很快，裡面結滿蜘蛛網，需要先清理乾淨菌源再配合抗生素治療。手術難度極高，清除細菌時要小心不要傷到腦室內壁和血管，慎防引起腦出血。慶幸手術順利完成，女事主隨後留院休養。

感染李斯特菌可致腦膜炎

雪櫃裡面的薄餅為何會引致腦膜炎，其實是李斯特菌作祟。根據本港衞生署指出，李斯特菌主要透過進食受污染的食物而受感染。它可存在於受污染而未經煮熟的食物如蔬菜、生肉，以及未經巴士德消毒法處理的奶。

而加工食物如軟芝士及凍食肉類等，亦可能在製作過程中或其後受污染。李斯特菌能在低溫環境下生存，並可在冷藏食物中繁殖。烹煮過程能殺死李斯特菌。

5大高危人士+2大預防方法

衞生署建議高危人士，如長期病患者、孕婦和計劃懷孕的女士、嬰兒、長者和免疫力較弱的人士，應避免進食可能含有李斯特菌的高風險食品。高風險食品包括保質期較長（超過5天）的冷凍即食食品、如煙燻三文魚和凍食肉類、未經巴士德消毒的奶類製成的芝士（尤其是軟芝士和半硬芝士）及預製或預先包裝沙律等。

高危人士應選吃新鮮煮熟的食物。在家中自行翻熱飯餸時亦須確保食物徹底滾熱。外出用膳時應盡量避免進食微暖或自助餐式的食物。如不能避免，應選吃熱的食物。另外，亦建議大眾平日在處理食物或進食前，要謹記2點：

1. 保持良好的個人衞生

經常保持雙手清潔，尤其在處理食物或進食前；以及如廁後。

洗手時應以梘液及清水清潔雙手，搓手最少20秒，用水過清並用抹手紙或乾手機弄乾。如沒有洗手設施，或雙手沒有明顯污垢時，亦可考慮使用含70至80%的酒精搓手液潔淨雙手。

2. 保持良好的食物衞生

處理食物時應遵從「食物安全五要點」，即精明選擇（選擇安全的原材料）、保持清潔（保持雙手及用具清潔）、生熟分開（分開生熟食物）、煮熟食物（徹底煮熟食物）及安全溫度（把食物存放於安全溫度），以預防李斯特菌病。