新年不少人喜歡製作年糕送給親朋賀新歲,但大時大節過後,家裡存放太多糕點應如何處置?一名女網民過年後發現家裡積存太多年糕,欲將其中一底已經長出霉點的年糕送人。對此,有網民指斥發霉食品不應該轉贈予人,更指「新年流流咪害人」。有醫生指出,發霉食品含一毒素,若體內積聚過多毒素會增加致癌風險。
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該名女網民本周三(14日)在Facebook群組「斷、捨、離 ~OYIF~環保達人~(Free Group 不准買賣。不准交換)」發帖,指家中過年太多年糕,有一底已經開始有霉點;為免浪費,欲免費送出一底發霉年糕,
「太多糕,所以Free年糕1底,面開始有少少毛(霉),介意勿排,青衣區交收,有意請pm !」
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網民炮轟:食壞人呀
從女事主上載照片可見,年糕表面開始長出一圈圈霉點。帖文下引來大批網民展開罵戰,指斥女事主新年送出發霉年糕「意頭唔好」,且發霉食品含黃曲霉菌,會「食壞人」。有不少網民批評女事主「己所不欲,勿施於人」,發霉的年糕就應該丟掉,建議如果吃不完,就不應「眼闊肚窄」製造那麼多年糕。
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年糕、蘿蔔糕保質期有限
台灣食品藥物管理署(簡稱「食藥署」)曾邀請專家,分享選購和保存賀年糕點的5大要訣,提醒即使糕點看似未有發霉,惟若出現2種情況就代表不可食用,須多加注意:
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黃曲霉毒素屬致癌物 可致肝炎肝癌
存放方式不當或時間過長,有可能令食物發霉並滋生細菌毒素。香港高等教育科技學院 (THEi) 科技學院食品科學及安全(榮譽)理學士副教授方麗影博士曾表示,霉菌的生長會產生代謝產物,即是霉毒素,常見的霉毒素有黃曲霉毒素,其毒性強,被列為致癌物質。微量的黃曲霉毒素能被肝臟分解,只要肝臟功能良好和只攝取少量霉毒素,黃曲霉毒素便能排出體外,雖不會對身體構成影響,但亦不建議進食已發霉的食物。至於生活作息不健康或壓力過大的人,吃已發霉的食物更可嚴重危害健康,
「生活作息不健康或壓力過大的人,均會令肝臟代謝功能因過分勞損而減弱,若經常進食含霉菌的食物會令肝臟負荷倍增,有機會引致肝炎,嚴重者甚至會演變成肝癌。」
發霉食物正確處理方法
切除食物發霉部分,其餘仍可以食用嗎?根據本港食安中心指出,為確保食物安全,除了那些在製造過程中刻意加入的霉菌外,如發現食物有霉菌便應丟棄。單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全,因為菌絲可能已侵入食物深層(見圖)。若干危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外,有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。此外,變質的食物除了霉菌外,通常也有細菌一起生長。
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菌絲可侵入食物深層,單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全。
為免浪費食物,我們應每次只買少量食物並盡快用完,以防食物發霉。此外,食物要蓋好,以防接觸到空氣中的霉菌孢子,造成交叉污染。容易腐壞的食物和剩餘的食物應放在雪櫃並盡快食用。其他食物則應按照存放指示貯存,如沒有指示,則應在食用前放在陰涼乾燥的地方。
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撰文:黃堯姿
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