隔夜餸｜剩餸放室溫冷卻再放雪櫃專家警告易致「炒飯症候群」建議一方法更安全

發佈時間: 2024/02/19

坊間想說剩菜應放涼才可放進雪櫃，不過有食安專家近日提醒，其實剩菜放在室溫太久反而易致食物中毒，如多於2小時更應直接扔掉，建議一個方法加速冷卻定盡快放入雪櫃。

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根據《紐約郵報》報道，家居健康及衛生專家Mary Futher在社交平台Tiktok上發布影片，指一直以來都有將高溫剩菜放在室溫冷卻後，再放入雪櫃的說法，一般認為可減少對雪櫃溫度的影響，不過她指這做法其實並不正確。

她解釋，若將剩菜放在室溫逾兩小時，其實已可直接把它扔掉，建議大家如想令剩菜快點冷卻下來，可改用較淺的碗碟，然後盡快放入雪櫃冷藏。

不過網民就對於她的說法有所質疑，留言「我經常將溫熱的食物放於室溫30分鐘，才不會影響雪櫃裡的溫度」、「溫度的變化會影響雪櫃內其他食物」；亦有人認同Mary的說法，「現在的雪櫃可以好好冷卻溫熱食物」。

報道補充指，將剩菜放在室溫太久後再進食，或會導致名為「炒飯症候群」的食物中毒。至於美國農業部曾指出，少量熱食可以直接放入雪櫃冷卻，或先用凍水或冰水冷卻。至於大份量的熱食就應先分成小份，再放到較淺的碗碟中冷卻後，才放入雪櫃，「除了煮食過程，食物不應離開雪櫃2小時或以上」。

食環署教正確冷卻方法

本港食環署曾教大家如何正確冷卻熟食，食環署指出有潛在危害的食物經煮熟後，如在供食用前須冷凍貯存，應先在2小時或更短時間內，把食物的溫度從攝氏60度降至攝氏20度，再在其後4小時或更短時間內，把食物的溫度從攝氏20度降至攝氏4度。

快速冷卻食物的方法包括：

食環署解釋，冷卻有潛在危害食物的時間過長，是引致由食物傳染的疾病的主要原因之一。在過長的冷卻期間，附於有潛在危害食物或由孢子長成的病原體，或可繁殖至足以令人生病的數目。相反，食物如能迅速散熱，便可縮短冷卻時間，致病菌繁殖至危險水平的機會也會減少。

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