管家王｜關火即沖水易傷鑊 拆解6大用鑊禁忌+易潔鑊致癌迷思 刮花可翻新延使用壽命

易潔鑊用久了容易出現刮痕，塗層剝落甚至會「黐底」，網上更有傳塗層剝落會致癌，有甚麼方法可以讓易潔鑊更耐用？煮食時有甚麼要注意？「易潔鑊翻新專家」綠惜廚營銷助理林翊行（Jason）拆解易潔鑊致癌迷思，警告刮花便不應使用，除棄舊換新外也可考慮「補鑊」，並提醒要留意6大用鑊禁忌。

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4種常見的易潔塗層

「易潔鑊翻新專家」Jason指出，購買易潔廚具時可留意鑊上的紋路，因它們各自的耐用程度略有不同。若消費者希望長久使用，Jason建議可從易潔廚具的實用性及不黏性兩方面作考量，故此他推薦傳統PTFE塗層。

根據消委會資料，市面上有4種常見的易潔塗層：

PTFE塗層

PTFE塗層是最常見、最傳統亦是最耐用，塗層顏色主要呈黑色或灰色。它不會與其他物質產生化學作用，有耐熱、耐酸鹼、抗氧化功能，故大部分易潔廚具都會用上PTFE塗層。

石紋/顆粒紋塗層

噴上石紋塗層的易潔廚具，從肉眼可見一點點銀色，近年越來越常見，塗層顏色為黑色、灰色、白色、金色或銀色夾雜。Jason指，顏色主要是作裝飾用途，其不黏性與一般塗層分別不大。

網紋/蜂巢紋塗層

網紋塗層的結構是先在鑊面噴易潔塗層後，上方再加噴網狀塗層，故此其不黏性一般會比無網紋的差。

陶瓷塗層

陶瓷塗層顏色較多變，市面上有售米白色、灰色，甚至其他糖果色的易潔廚具，皆噴上陶瓷塗層，較一般傳統黑色的塗層美觀。Jason指其抗熱能力、硬度和抗磨性較好，惟不黏能力較遜色。顏色塗層一旦剝落，也較容易「黐底」。

易潔鑊煮食會致癌？

網上流傳PTFE塗層會致癌，誤食塗層物料對身體有害，Jason指出，其實有致癌風險的，是塗層剝落後曝露出來的易潔廚具重金屬，而非塗層本身。因塗層剝落後，內層的重金屬外露遇熱時會釋出毒物，或在煮食途中或會黏附在食物上被吞下。他引述德國聯邦風險評估所（BfR）的測試報告，指出小塊易潔塗層剝落及被吞下不會對人體健康構成威脅，因身體不會吸收這些塗層，亦不會引致中毒反應。然而，市民仍留意塗層剝落、重金屬外露的致癌風險。

易潔鑊用多久要更換？

Jason指出，易潔廚具「越粗用」壽命越短，家用和商用易潔鑊因應使用習慣頻繁度不同，壽命也有所不同，他建議可參考以下準則，並視乎實際損耗狀況調整，若見塗層已受損，應盡快換新或重噴塗層。

$150起翻新舊鑊

「綠惜廚」近年亦聯同Mil Mill喵坊推行「喵巴士易潔鑊翻新服務」，到訪全港不同屋邨擺放街站，提供重新噴易潔塗層服務。Jason指經翻新的易潔廚具，新塗層較原先使用壽命長2至3成。市民現時可透過3大途徑「交鑊」：

Jason提醒市民，交予工場進行翻新重噴的廚具需要先自行拆除手柄，尤其是膠製或木製手柄，因做翻新處理時，手柄有可能被高溫燒焦或溶解。

整個翻新流程由工場接收已破損的易潔廚具後，先進行數次打磨工序、清洗、再噴3次塗層。翻新一次需時3、4日，再將已翻新的易潔廚具交回客人手上，整個流程預計3星期左右。翻新費用亦視乎易潔廚具大小和種類，譬如普通鋁製煎鑊、IH電飯煲內膽等收費各異，由150元至550元。

使用易潔鑊6大貼士

如何讓易潔鑊更耐用？Jason指出，耐用關鍵在於降低使用廚具的溫度和減慢塗層的損耗。不少人煮食後怕「黐底」，故習慣關火後立刻用冷水沖洗鑊面，但因冷縮熱脹導致塗層與廚具分離，加速塗層剝落，減短易潔廚具壽命。

此外，不少人烹煮餸菜時講求「鑊氣」，習慣以高溫煮食，但他提醒長期以高溫熱鑊同樣會加速塗層損耗，平日煮食時要留意以下6大使用易潔鑊禁忌：

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撰文：黃堯姿

攝影：黃敬博