今日(22日)是冬至,不少市民都會與家人團圓聚餐,一起享用外賣盆菜。食物環境衞生署食物安全中心(食安中心)日前公布一項有關盆菜微生物含量的時令食品調查,30個樣本全部通過檢測,但亦提醒市民,在進食前應把盆菜徹底翻熱並盡快食用,否則恐引發食物中毒。
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食安中心表示,盆菜在冬季聚會中特別受歡迎,而過往曾發生與盆菜有關的細菌性食物中毒,因此,中心在今年繼續進行這項時令食品調查,以評估盆菜的微生物含量。
中心從不同零售商(包括網上零售商)抽取了30個盆菜樣本,檢測較常引致食物中毒的致病菌含量,包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌及副溶血性弧菌,結果全部通過檢測。
當局又提醒市民,在選購及進食這種時令食品時,仍需小心和多加注意。消費者應向持牌及可靠的商舖訂購盆菜;在食用盆菜前,要徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上,或完全煮沸;分量較大的盆菜需要較長的時間翻熱,才可令食物熱透;將盆菜徹底翻熱後應盡快食用,或把盆菜保持於攝氏60度以上,避免把盆菜放在室溫下過久,以減低細菌繁殖的風險;如食物有異味或異樣,便不應進食。
享用盆菜5大貼士
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盆菜徹底翻熱 食得更安心
消委會亦曾提醒,盆菜最上層的食物如切雞較難加熱,而豆腐、枝竹等豆製品則容易變壞,故必須徹底翻熱才能安全食用。如翻熱不夠徹底,有較高機會滋生沙門氏菌、金黃葡萄球菌等細菌,產生有害毒素令食物受污,更可引致食物中毒。
食盆菜小心高脂又高鈉
另食安中心強調,市民亦應注意均衡飲食,避免過量進食高熱量、高糖分、高鹽分或高脂肪的食品。尚營坊註冊營養師盧綺欣曾接受訪問時表示,盆菜有不少高脂食物,包括腩肉、燒肉、燒鴨、鴨掌、豬皮等,部分還會以油炸及醬汁預製,如南乳炆豬手、炆冬菇、炸芋頭等,而底層的冬菇、蘿蔔「吸曬啲醬汁」,更是高納食品,恐「肥上加肥」。
食得健康之選:
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盧綺欣指,一盆6人份的盆菜卡路里至少達6,000千卡,相等於進食6碟乾炒牛河。其中最高脂的盆菜食品,以腩肉為首,因經油爆香,再加入醬汁預製,每件卡路里可達230千卡;其次是連皮吃的燒鴨,每件卡路里為133千卡,脂肪含量達10克,形容比燒雞更肥,即使是本身屬低脂的芋頭,經油炸及放在最底層,吸取大量醬汁,每件卡路里亦達56千卡。
除高脂外,盆菜亦是高鈉食品。她續指,盆菜當中加入南乳醬、高湯、蠔油、鮑魚汁等,以高湯為例,每100克達465毫克,如進食1杯,已達1163毫克,佔成人每日建議攝取上限2,000毫克的58%;另以1件燒鴨計算,鈉含量達76毫克,直言連同醬汁等進食,明顯已超過每日建議攝取量。
5大最肥食品
最肥食物 | 卡路里(每件) | 脂肪(每件) |
腩肉 | 230千卡 | 20克 |
燒鴨 | 133千卡 | 10克 |
豬皮 | 104千卡 | 6克 |
炸芋頭 | 56千卡 | 6克 |
鴨掌 | 53千卡 | 5克 |
盆菜要吃得健康,盧綺欣稱,可選擇最頂層的海鮮及蔬菜類,如瑤柱、海味、蠔豉、西蘭花等,以蠔豉為例,每件卡路里為40千卡,西蘭花更低至23千卡,連醬汁脂肪含量只有2克。如進食肉類,她建議去皮及去脂肪,以及可另外「加菜」及「加飯」,以正餐形式進食,增加飽肚感,避免攝取過量鈉及脂肪,但切忌撈汁。
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