健康精明眼｜逾6成食油含致癌物+塑化劑 21款較安全 一款消委會滿分之選售$50

不少家庭都會用食油烹調，消費者委員會（消委會）去年測試了市面上50款食油，當中約6成樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」，另有2款食油驗出基因致癌物「苯並[a]芘」，此外亦有7成樣本被檢出有塑化劑。不過，亦有21款食油不含基因致癌物，當中有17款獲5分滿分，大家不妨參考。

同場加映︰

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21款不含基因致癌物

消委會去年7月測試市面50款食油，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。是次測試包括安全測試、營養素測試及煙點測試，另外亦檢視了產品的包裝資料。測試結果發現，有近6成（29款）樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」，另外亦有7成（35款）樣本被檢出有塑化劑。

部分樣本含基因致癌物及有害物質

有29款樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」，其中「SuperFoodLab 新政椰子油（無味配方）」及「御品皇 純正花生油」兩個樣本檢出量分別達每公斤1,100毫克及2,000毫克，均超出歐盟標準（<1,000毫克／公斤）。另外亦發現有2款食油含有基因致癌物「苯並[a]芘」，分別為「御萬家 百分百純正粟米油」及「御萬家 百分百純正花生油」，含量雖合乎香港限制水平，但前者檢出每公斤2.1微克，含量輕微超出歐盟標準。

值得留意的是，是次測試中有30款樣本檢出有害污染物氯丙二醇（3-MCPD）。有動物實驗證實，長期攝入過量3-MCPD或會損害腎臟功能及雄性的生殖系統。

21款不含基因致癌物

不過，亦有21款不含基因致癌物環氧丙醇的食油樣本，其中有17款更獲得5分滿分：

2大選用食油貼士

消委會提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家，香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。以下為兩大常見疑問：

1. 一般油炸或烘焗的溫度下，應怎樣選用食油？

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2. 油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？

如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：

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撰文：郭子豐