進食海產及魚類應妥善處理,避免攝入寄生蟲。日前日本宮崎大學醫學院於社交平台分享一段影片,片中鯖魚腹部被切開,內臟經射燈照射後,竟出現一堆密密麻麻的寄生蟲,驚悚畫面引起網民熱切討論。該院助理教授指出,該寄生蟲於秋冬尤其常見,剛好與捕魚季節吻合,民眾不慎進食恐誘發食物中毒,呼籲大眾進食前應遵循5招,預防食物中毒。
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綜合日媒報道,宮崎大學醫學院寄生蟲學系上周四(9日)於社交平台「X」(前身為Twitter)分享上述影片,片中只見一條鯖魚被剖開腹部,在正常燈光下未有明顯異樣;但經射燈照射後,內臟部位置逾百條寄生蟲瞬間現形,畫面極為驚悚。
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影片隨即引起網民熱烈討論。該醫學院寄生蟲學系助理教授Mio Tanaka事後受訪時指,影片攝於學生實習訓練時期,而這種寄生蟲名為「異尖線蟲」(又名「海獸胃線蟲」),秋冬時期尤其活躍。
受感染海鮮主要為鯖魚、竹莢魚、秋刀魚、鰹魚、沙丁魚、鮭魚、魷魚等,牠們會附著於活魚內臟位置,當魚死亡後則會轉移到身體其他位置。Mio Tanaka續指,影片中的鯖魚體含有逾200條海獸胃線蟲,但這種寄生蟲於魚體內,最多可寄生達500條以上,因此冬季時應特別小心。
進食受感染魚類 恐誘食物中毒危機
Mio Tanaka表示,進食受海獸胃線蟲感染的魚類,恐會誘發食物中毒;有些人認為即使誤食寄生蟲,咀嚼時寄生蟲亦會被咬死,但事實上海獸胃線蟲難以被咬斷,而且以醋浸泡或用鹽醃製,仍然可以存活,因此建議遵循以下5招,預防海獸胃線蟲所誘發的食物中毒:
5招預防海獸胃線蟲食物中毒
- 進食前加熱:海獸胃線蟲幼蟲於60℃下,1分鐘內便會死亡,且會於70℃以上瞬間死亡。
- 冷凍存放:海獸胃線蟲於-20℃中,急凍超過24小時便會死亡。
- 適當處理:盡量購買鮮魚且及時取出內臟。
- 小心調製:徹底檢查魚身,並去可除海獸胃線蟲。
- 切勿生食內臟:一般烹飪中使用的鹽、芥末、醋的含量及濃度,無法殺死海獸胃線蟲,建議煮熟後食用。
感染海獸胃線蟲高危
香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢醫生曾指出,食用未經徹底煮熟的海魚,主要有機會感染海獸胃線蟲和某些裂頭絛蟲,惟消費者未必可以憑魚或魚肉刺身的外觀判斷是否帶有寄生蟲,因為在顏色、氣味及味道等都不一定有異樣,除非寄生蟲大得單憑肉眼已可看見。
黃醫生又指,感染常見的海獸胃線蟲後,會出現以下症狀:
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據本港食物安全中心資料指,一般海產常見的寄生蟲還包括蛔蟲、縧蟲和吸蟲。大多數寄生蟲會令人輕微至中度不適,患者也有可能出現紅疹和痕癢等過敏反應。在一些較為嚴重及複雜的個案,除了引致腹瀉和腹部不適外,一些寄生蟲(例如肺吸蟲)甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部),引起嚴重併發症。
此外,異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類(例如蝦)和頭足類(例如魷魚)的海產體內,是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品,有可能感染寄生蟲病(例如異尖線蟲病)。
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