用煤氣爐直接燒烤食物有毒？近日有港媽指家中外傭姐姐以爐頭明火直接燒茄子作料理，大曬這種「新式食譜」，然而不少網民擔憂會產生有毒物質，隨時食物中毒。有化學專家曾拆解以煤氣、石油氣及炭燒烤的風險。
同場加映：
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有港媽上周四（19日）於Facebook群組「表揚好姐姐開心分享區」發文，指家中的外傭姐姐最近直接用爐頭明火燒茄子，附上相片可見茄子被放在爐頭上直接燒烤，其後加上其他材料烹調作料理，
「平時姐姐有煮開！ 呢排個個講緊茄子所以研究下佢點煮！」
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帖文隨即引起熱議，不少人指出直接以煤氣爐火燒烤食物有危險，有可能會導致中毒，「食物唔可以咁樣用煤氣燒的」、「毒+危險」、「咁燒唔可以，中毒」；不過有人表示曾見過外國廚師以此方法煮食，認為問題不大，「外國啲廚師都係就咁燒啲青椒，我上網睇過其實問題不大」。
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專家拆解爐頭燒烤風險
香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山）曾在Facebook拆解以煤氣、石油氣及炭燒烤的風險，他指出煤氣主要含有甲烷及氫氣，而石油氣主要含丙烷及丁烷，相比起木炭，煤氣燃燒後只有二氧化碳和水，至於燃燒石油氣後就有機會產生少量「不完全燃燒碳氫化合物」。不過他表示，產生的有毒物質數量其實由火的溫度及其與食物的距離決定，如食物不直接接觸火焰，應沒有大問題，
「用炭嚟燒嘅熱量高、溫度高，有利產生有機物燃燒同炭化出有致癌物。用煤氣同埋石油氣係冇咁多個機會出到太高溫燃燒食物嘅！你只要唔係直接掂到啲火就冇乜問題。」
至於中華煤氣公司則建議，大家不要直接以爐火燒烤食物，因滴下的食物汁液或油脂會堵塞爐頭，引致燃燒問題及爐具損壞。
燒烤5大注意位
食安中心早前也曾在Facebook發帖，指在燒烤過程中，除了要將食物燒熟外，更要避免一些動作，以減低食物燒烤時所產生的污染物PAHs及HCAs。中心解釋，燒烤時如果食物表面接觸到超過攝氏200度的火焰，食物的油脂會受熱分解而產生PAHs；當油脂滴到炭上面，升起的煙會將更加多的PAHs帶到食物上。此外，炭或柴火等燒烤燃料在未充分燃燒下，亦可能會形成PAHs。而食物的蛋白質，則有機會在高溫下形成HCAs。
中心又列出以下5點，以減少燒烤時透過食物攝入污染物：
- 燒烤時應避免食物接觸到火焰
- 有外皮或外殼包裹的食物（例如蕃薯、帶皮的粟米、雙貝類等），可減少PAHs滲入食用部位
- 食物燒烤時間不宜太長、溫度亦不宜太高
- 與氣體爐或電爐比較，炭爐燒烤產生的PAHs較多
- 保持均衡及多元化飲食，切勿食過多燒烤食物
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