漢堡肉是否跟牛扒一樣,可以半生熟食落肚?有港女表示近日與家人叫快餐店外賣,赫然發現漢堡包內的漢堡扒並未煮熟,肉質呈現粉紅色,事後遂向食環署投訴。此事意外引起網民兩極反應,有人認為「牛肉無事嘅」,不必煮至全熟。對於此疑問,食安中心曾指出,未經煮熟的漢堡牛肉可能會帶有細菌,因此應煮熟才進食。
同場加映︰
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該名女事主前日(15日)在Facebook群組「飲食黑店大全 (全港食店質素/價錢/服務關注組)」發帖,指自己上周六(14日)晚與家人透過外賣平台叫快餐店外賣,結果家人吃其中一個漢堡包時覺得「怪怪地」,驚見漢堡扒呈現粉紅色,明顯屬於生肉。
及後,事主向外賣平台反映事件,並通知食環署;由於即將迎來重陽節公眾假期,估計當局下周才能跟進事件。她表示,自己是第一次遇上這樣的事情,
「希望屋企人無事!大家食嘢之前都要望清楚!」
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帖文一出,隨即引來不少網民留言討論。但網民反應兩極,有人認為牛肉半生熟問題不大,「安格斯係咁」、「牛肉無事嘅」;亦有人表示牛肉漢堡必須全熟才能進食:
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漢堡牛肉要多少成熟?
根據食安中心資料顯示,無論肉的品質、來源及價格如何,漢堡肉餅都應煮至全熟。當肉類絞碎製成漢堡肉餅時,生肉表面的有害細菌,例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌,會散布至整塊肉餅。除非將漢堡肉餅徹底煮熟,否則這些細菌仍可在肉餅中存活。因此,碎牛肉應煮至內部溫度至少達攝氏75度,或內外均呈褐色且肉汁清澈。
透過未經煮熟的漢堡牛肉感染致病性大腸桿菌可以致命
牛的腸道是致病性大腸桿菌的主要來源。其中一種O157:H7血清型大腸桿菌可引致急性腎衰竭,幼童及長者的風險尤其高。1993年,美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染,感染了數以百計的人,年齡大多在10歲以下,當中4名兒童死亡,部分患者腎臟永久受損。
未經煮熟的牛扒亦應避免進食
有些人認為牛扒煎香表面即可,中間無需煮熟,他們的理由是細菌污染通常只限於表面。然而,食用未經煮熟的牛扒仍然存有風險:所有未經煮熟的肉類,包括牛扒在內,都可能帶有細菌,有些細菌甚至可能具有抗菌素耐藥性,會減低抗生素的藥效,導致感染情況更為複雜,難以治療。消費者宜食用徹底煮熟的牛扒(即煮至內部溫度達攝氏75度),幼童、長者、孕婦及免疫力弱人士尤須注意。
許多食肆都容讓消費者選擇牛扒的生熟程度,特別是西式餐廳。不過,牛扒如非煮至全熟,須符合一些先決條件。舉例來說,供半生吃的牛扒必須是原塊牛肉,不經注入液體、捶打軟化或再造,並且按照嚴格的衞生守則加以貯存和處理。話雖如此,海外的食物安全當局並不建議食用未經煮熟的肉類。英國食物標準局、美國農業部、澳洲新南威爾斯食品局及加拿大衛生部認為,煮至內部溫度達攝氏63度,並放置3分鐘,是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。
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2023-10-17
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