隨著內地通關,不少港人都會北上「覓食」,有港男近日北上深圳,獲內地朋友招待在餐廳點滿一枱生醃海鮮,他又分享進食後翌日的身體狀況,引起網民熱議。本港食安中心曾提醒,生海產屬高風險的食物,生吃會有各種危害,包括微生物危害及寄生蟲。
同場加映︰
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從事主在Facebook群組「深圳吃喝玩樂資訊關注組」分享的照片可見,餐廳枱上放滿一碟碟生醃海鮮,當中包括生蟹、瀨尿蝦及生蠔等,全部加上蒜頭、辣椒油等香料。
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事主在帖文中強調自己「第一次食」,又自豪表示:
「仲健在,第二日冇肚痛。」
帖文一出即引來不少網民留言,高呼全生海鮮非常恐怖,「最驚啲蟲上腦」、「挑戰肝腎能力」、「搵命博」、「全生宴,好恐怖」,亦有人認為全生海鮮非常好吃,「真心好想試, 以前喺大陸食過一次生醃蝦,好食到不得了,之後喺韓國都有食醬油蟹, 如果呢啲係朋友整嘅我會試」。
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食安中心:醃泡僅增風味 無法殺菌恐中毒
本港食安中心曾提醒,生海產屬高風險的食物,生吃會有各種危害,包括微生物危害及寄生蟲。醃泡是把食物浸泡在調味液中以增添風味,但不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生,也不能殺死任何寄生蟲。基本上,醃泡無法取代徹底烹煮。海產中的細菌病毒或寄生蟲可能經以下途徑感染,並對人體造成相關影響:
細菌及病毒
生的水產可能含有有害微生物,包括細菌(例如副溶血性弧菌)及病毒(例如諾如病毒)。這些微生物可能是天然存在的,也可能源自環境污染。副溶血性弧菌普遍存在於河口及近岸水域。因此,一些海產(例如蟹及雙貝類)難免會受到副溶血性弧菌的污染。諾如病毒則是常見的食源性病毒,通常存在於受污染的海水中,在這些水域所採集的介貝類可能會感染到這種病毒。
寄生蟲
野生捕撈的水產較可能帶有寄生蟲;養殖的水產若非在無寄生蟲的環境中飼養,亦較可能帶有寄生蟲。這些水產可能會感染不同的寄生蟲,當中令人關注的是吸蟲(肝吸蟲及肺吸蟲)、蛔蟲(例如廣州管圓線蟲)及縧蟲(例如裂頭縧蟲屬)。有些寄生蟲未必會引起任何症狀或只引致輕微症狀,有些寄生蟲則可能會在稍後才導致嚴重的後果,例如有些可造成膽管或腸道阻塞,有些可引致類似結核病或支氣管炎的症狀,而另一些則可影響神經系統。
預防措施
1. 避免進食生醃水產
未經煮熟的魚和螃蟹或含致病菌和寄生蟲,而介貝類則較常受致病菌和病毒污染。以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製魚和螃蟹並不能殺死這些有害的微生物和寄生蟲。因此,生醃螃蟹(例如醉蟹)、生醃魚(例如南美魚生)、生蝦(例如泰式生蝦刺身)和生醃螄蚶(例如醉螄蚶)都曾成為人們食物中毒的元兇。
2. 避免進食未煮熟的水產
在某些地區,人們習慣把螄蚶等介貝類水產只煮到半熟(或輕焯),認為這樣能保持食物的鮮味。但進食未經煮熟的介貝類也是食物中毒的常見成因之一,因為食物只是煮到半熟,裡面的有害微生物和寄生蟲還未被殺死。
進食海產6大安全重點
食安中心強調,為保持魚類及蟹的鮮嫩質感而只將之略煮,或無法殺滅當中的致病細菌病毒,故孕婦、長者或幼兒應避免進行未煮熟甚至全生食物,以免受感染或出現併發症。歸納而言,有以下6點特別值得市民及食客留意:
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