食用安全｜女子頭暈嘔吐 揭煮豆做錯一步致食後中毒 小心7類蔬果含致命毒素

部分豆類含有天然毒素，應徹底煮熟才可食用！英國一名素食女子欲透過豆類補充蛋白質，按照食譜指示用慢燉鍋煮食白腰豆，惟與男友進食後出現臉色蒼白、噁心作嘔等食物中毒徵狀，及後揭發煮食時做錯一個步驟所致。本港食安中心曾指出，豆類含有 一種「植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin) 」的天然毒素，一旦進食未經烹煮或沒有煮熟的豆，有機會於1至3小時內引致食物中毒。

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綜合外媒報道，英國女子Anne Sullivan為素食主義者，欲透過吃豆類補充蛋白質。她日前嚴格地按食譜指示一步步完成「燉煮白腰豆」，預先浸泡白腰豆，然後再用慢燉鍋慢煮白腰豆；燉煮約7小時後，豆子外形仍與未煮時一樣。

Anne帶了一碗白腰豆上班，惟進食時發現豆子仍然非常硬又難咀嚼，但也堅持把白腰豆吃完。及後她開始出現頭暈目眩、面色蒼白和作嘔，

「我當時看起來應該很糟糕，因為老闆叫我回家睡覺，我感覺非常想嘔吐。」

不過，Anne稍作休息後情況好轉，而且晚餐時胃口十分好，故此未有意識到是食物中毒。直到翌日，Anne與男友再次享用這道菜；當Anne提及昨日不適時，男友即時懷疑是白腰豆作怪。雖然二人立即放下餐具，但不久後都出現噁心、嘔吐等中毒徵狀。

Anne及後發現，自己浸泡白腰豆後便立即將它們放入慢燉鍋中，使白腰豆在數小時慢燉過程中增加毒素水平，而且未有煮熟。其實正確做法是將白腰豆預先浸泡數小時，然後清洗瀝乾，再用攝氏100度高溫水將豆類煮約30分鐘，才能破壞生豆內含的毒素「植物血球凝集素」 。

她呼籲大眾烹調豆類必須要注意一個事項，

「我不知道，大多數人都認為豆類會在慢燉鍋中煮熟，大多數食譜似乎都假設你使用的是完全煮熟的罐裝豆子。」

食安中心︰進食未煮熟的豆 可致食物中毒

根據本港食安中心指出，豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆等，這些豆類含有一種名為 「植物血球凝集素」 (phytohaemagglutinin) 的天然毒素，進食含有這種毒素的豆（一些未經烹煮或沒有煮熟的豆），可於短時間（1至3小時）內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和腹瀉等徵狀。不過，只要將豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，便可以破壞有毒物質。罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用。

7類蔬果要小心食用

《晴報》綜合食安中心的資料，以下7類蔬果要小心食用，以免出現食物中毒：

1.馬鈴薯（薯仔）

食用風險：

攝入過量的配糖生物鹼對人體有害。急性症狀一般於食用後30分鐘至12小時內出現，包括噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛和腹瀉；嚴重者更會出現多項神經系統病徵，包括嗜睡、煩躁、顫抖、神志不清、乏力和視力模糊。不過，食用含過量配糖生物鹼的馬鈴薯而致命的可能性不大，因為馬鈴薯的配糖生物鹼含量如超過每公斤200毫克，味道會變苦，而且會令喉嚨和口腔有灼熱感。

2.豆類

食物例子：四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆

食用風險：

未經烹煮或沒有煮熟的豆，可於1至3小時內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和 腹瀉等症狀。

3.竹筍、木薯

食用風險：

如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯或竹筍，內含的毒素會轉化為氰化氫化學物，可能引致食物中毒。中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重者或會死亡。

4.果核或種子

食物例子：北杏、亞麻籽、蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等的種子和果核

食用風險：

5.白果

食用風險：

白果中含「4'-甲氧基吡哆醇」，​​ 能主要影響神經系統的毒素。

中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀。

6.鮮金針（鮮黃花菜）

食用風險：

7.花生

食用風險：

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