消委會鑊鏟｜6款易熱熔或含潛在致癌物 推介4款高分膠鑊鏟最平$24.9

膠鑊鏟質素參差，部分遇高溫易熔釋出有毒物質。消委會早前測試17款12元至99元的中式膠鑊鏟，部分1款較易熱熔、5款含潛在致癌物，但也有4款膠鑊鏟總評獲4.5星（最高為5星），其耐熱程度較高，而且亦只釋出少量雜質。

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總評（最高為5星）最高分的4款膠鑊鏟

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檢測的17款樣本均有標示耐熱或最高可用溫度，由180°C至260°C。測試項目包括鏟頭塑膠部分耐熱程度，並參考歐洲測試方法進行食物安全測試，檢測各樣本的雜質、初級芳香胺等釋出量。

消委會在測試中，將鏟頭浸入油溫200°C的花生油中15分鐘，取出及冷卻4小時，再檢視鏟頭外觀是否有顏色改變、起泡或熱熔等情況。結果顯示「JMJ」鏟頭浸入熱油後1分鐘內已熱熔變形；「Gastro Max」及「Suncraft」尼龍中式鑊鏟則於測試後出現輕微變形，但仍可使用。「意美廚」的物料測試後出現起泡，「Daiso」於測試後鏟頭物料則輕微變色。

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3款接觸酸性食物釋雜質

經模擬接觸酸性食物測試後，「意美廚」的雜質釋出量最高，超出歐洲標準限值11倍，其次為「Tefal」和「Chef’s Favor」。至於模擬接觸含酒精食物的測試結果顯示，「Tefal」、「Chef’s Favor」和「意美廚」的雜質釋出量超出歐洲標準規限。而模擬接觸油膩食物的測試結果顯示，除「JMJ」不能抵受部分高溫條件而未能完成測試，其餘樣本的雜質釋出量均低於歐洲標準要求。

5款檢出潛在致癌物質

部分初級芳香胺有潛在令人患癌風險，或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物。檢測發現「Circulon Elite」、「EZ Cook」、「Tefal」、「Chef’s Favor」和「意美廚」的初級芳香胺遷移量超出歐洲標準規限。

膠、木、竹鑊鏟優劣比併

除了膠鑊鏟，市面上還有多款材質的鑊鏟，消委會指各類鑊鏟各有優、缺點：

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【膠鑊鏟】：鏟頭薄但高溫易釋雜質

消委會指膠鑊鏟輕巧、鏟頭較薄，價格較平，也不易刮花易潔塗層。不過，由於膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質，故使用時應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物，或避免放置於煮食器皿內與食物一同加熱，以免鑊鏟熱溶變形、損壞和老化。

【木、竹鑊鏟】：輕巧環保但容易發霉受潮

木鑊鏟和竹鑊鏟由天然物料製成，比膠鑊鏟更環保，且重量輕巧，鏟頭可製成不鋒利的邊角，亦不易刮花易潔鑊塗層。雖然木鑊鏟和竹鑊鏟適用於烹煮油炸食物或在加熱過程中長時間攪拌食物，但若鏟頭時常接觸熱油，在冷縮熱脹下容易裂開，裂開位置若沾上食物也較難清洗。

此外，木鑊鏟和竹鑊鏟的鏟頭一般比膠鑊鏟厚，手柄較直和硬實，用起來未必夠靈活，若長時間接觸有色食物或醬汁更可導致變色。消委會提醒，木鑊鏟和竹鑊鏟吸水後較難晾乾，使用後應抹乾並放在乾爽位置，以免在潮濕天氣下發霉受潮。

*資料源自2020年11月消委會報告，產品售價及品質或有變更

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