Beautiful Life｜研究：進食一種澱粉 4個月脂肪肝改善40% 體重降11磅｜附8類食物例子

健康

發佈時間: 2023/09/25

不少人習慣以白飯或麵食作為每餐主食，但原來換成另一種澱粉，對健康更有益！有台灣醫生分享外國研究報告指出，把每餐主食換成抗性澱粉，堅持4個月後能改善脂肪肝達40%，同時亦有助於減重。

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吃抗性澱粉3大健康改善

台灣減重醫生蕭捷健在其Facebook專頁中指出，內臟脂肪尤其是脂肪肝，容易導致慢性肝炎、糖尿病、全身炎症等問題，甚至是造成心血管疾病的根源之一。然而，目前醫學界未有有效藥物用於醫治脂肪肝，所以不少人都會透過減肥來改善問題。

他分享一篇今年9月在醫學期刊《Cell Metabolism》中發布、有關抗性澱粉與脂肪肝的關係的研究。研究發現，只要把主食換成抗性澱粉，4個月後脂肪肝自然會改善40%。研究團隊邀請200名脂肪肝患者，再分成2組，一組每天吃抗性澱粉，另一組則攝取同等熱量的非抗性玉米澱粉。

持續追蹤4個月後，結果發現吃一般澱粉的組別，其脂肪肝的嚴重程度幾乎沒變，體重亦沒有任何變化。相反，吃抗性澱粉的組別就有以下3大改善：

脂肪肝嚴重程度由24降至13；
三酸甘油酯水平降低約40%；
體重由平均83公斤（約182.6磅）降至78公斤（約171.6磅）。

另外，除了脂肪肝和體重改善了，體脂亦同時降低。

抗性澱粉3大優點

研究團隊強調，脂肪肝能得到改善並非因為體重減輕，而是因為抗性澱粉能緩解腸道的慢性發炎，與腸道菌、LPS脂多醣及短鏈脂肪酸等共同在腸肝軸上扮演了重要的角色。蕭醫生綜合出抗性澱粉的3大優點：

血糖吸收慢，不容易累積脂肪：當攝取抗性澱粉後，身體會緩慢地吸收，所以血糖不會急劇升高，而是慢慢變成糖原儲存於肌肉中，不會變成脂肪堆積在內臟中。
降低腸道發炎，使腸肝軸變得更健康：抗性澱粉有助減少腸道發炎和脂多醣的生成，而當腸道發炎狀況降低，肝臟的發炎反應和壓力也會同時減少，如此脂肪肝就得以改善。過往有研究發現，腸道的羅斯氏菌（Roseburia intestinalis）和肺炎克雷伯氏菌會影響肝臟健康；有動物實驗證實，把吃抗性澱粉的老鼠的糞便移植到其他老鼠的腸道中，會發現LPS脂多醣、肝硬化和肝發炎指數都有所降低。
降低熱量吸收：利用抗性澱粉取代精緻澱粉能增加飽足感，並降低熱量吸收，例如蕃薯、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆或扁豆等豆類、綠色香蕉等，都含有不少的抗性澱粉。但要注意，利用降溫以增加的抗性澱粉含量通常不多，而且抗性澱粉一旦加熱就會減少，故此還是選擇含抗性澱粉的食物為佳。

8種抗性澱粉食物

台灣營養師李承翰（Dodo）曾在其Instagram專頁上，分享8種抗性澱粉食物：

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內容獲「減重醫師蕭捷健」授權刊登。

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撰文：郭子豐

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不少人習慣以白飯或麵食作為每餐主食，但原來換成另一種澱粉，對健康更有益！有台灣醫生分享外國研究報告指出，把每餐主食換成抗性澱粉，堅持4個月後能改善脂肪肝達40%，同時亦有助於減重。同場加映：Healt

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