健康精明眼｜不含基因致癌物+禁用獸藥代謝物 消委會評測7款較安全高分香腸

香腸向來深受大小朋友歡迎，無論是麵包、燒烤、火鍋或西餐菜式都能看到其蹤影。惟消費者委員會（消委會）去年檢測了30款市售香腸樣本，發現接近9成屬於「高鈉」食物、5成屬「高脂」，長期進食恐會增加患高血壓風險；此外，3款樣本被檢出含內地及歐美禁用的獸藥呋喃西林的代謝物「氨基脲」（SEM）、2款樣本含具致癌性和基因毒性的多環芳香烴（PAHs）。不過，亦有7款香腸產品屬相對安全之選。

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30款市售香腸樣本

消委會去年檢測了30款市售香腸樣本，包括20款冷藏產品、7款冷凍產品及3款室溫產品：

*安全測試越高分（5為最高）=表現越佳

*紅色=高脂／高鈉

7款安全之選

以下7款樣本於整體安全測試（SEM及PAHs含量）中獲最高分，並於總評獲取最高分（4.5星）：

過半樣本屬高鈉或高脂食物

所有樣本檢出的鈉含量差異由每100克565毫克至1,280毫克不等，相差超過1倍，當中有26款屬於「高鈉」食物，含量達食安中心高鈉水平（超過600毫克／100克），沒有樣本屬於「低鈉」；以鈉含量最高的樣本「Harvest Creek Chicken Franks with Variety Meats」為例，進食1條（10條共340克，平均每條34克）已經超出世衛建議成人每日攝取量上限2,000毫克的22%；而鈉含量最低的香腸樣本為「龍堡蜜糖雞尾腸」，每100克含565毫克鈉。

此外，各樣本的總脂肪含量差異甚高，每100克5.5克至35.6克不等，相差5.5倍，當中有15款屬「高脂」食物，含量超過食安中心高脂水平（超過20克／100克），同樣沒有樣本屬「低脂」；以脂肪含量最高（35.6克／100克）的樣本「TOPVALU JAS特級 Coarse-ground Pork Sausages」為例，進食1條（21.7克）就會攝取7.7克脂肪，佔中國營養學會建議成人日攝取量（66克）的11.7%；而總脂肪含量最低的樣本為「BILINSKI'S fully cooked chicken sausage」，每100克含5.5克脂肪。

除了「Tulip」和「Meica」屬「蛋白質來源」食物，其餘28款樣本均屬「高蛋白質」食物。蛋白質含量最高的樣本為「Bayern」蒜香粗粒豬肉腸，而含量最低的樣本為「Tulip」雞尾腸純豬肉腸，2款樣本蛋白質含量相差近1倍。

3款樣本含抗菌素代謝物 其中1款超標13倍

根據以往研究顯示，硝基呋喃為抗菌素，其中的呋喃西林恐損害實驗動物的生殖器官，令睪丸退化及大量精子未能成功釋放，其致癌性尚未確定，而其代謝物SEM則恐令實驗動物的軟骨細胞紊亂，使關節軟骨退化，四肢變形，惟現時仍未有足夠資料確認硝基呋喃對人類的影響和致癌性。

測試結果顯示，有3款樣本包括「御品皇」、「alfresco」及「廚師牌」檢出SEM，含量分別為每公斤4.0微克、6.1微克及14微克，均超過歐盟現時的行動參考點（每公斤1.0微克），其中「廚師牌」更超標13倍。另外，全部樣本均沒有檢出呋喃唑酮、呋喃他酮和呋喃妥因的代謝物（分別是AOZ、AMOZ和AHD）。

2款樣本含多環芳香烴

此外，有2款樣本被檢出具致癌性及基因毒性的多環芳香烴，「TOPVALU」被檢出每公斤含0.9微克苯并[a]蒽（Benzo[a]anthracene）和0.6微克䓛，PAH4的總和為每公斤1.5微克；「City'super」則檢出每公斤含0.5微克苯并[a]芘（Benzo[a]pyrene）和0.9微克苯并[b] 熒蒽（Benzo[b]fluoranthene），PAH4的總和為每公斤1.4微克，但含量均沒超出歐盟限量。消委會估計可能與其經煙燻製作有關，但由於屬基因致癌物，當時已促請有關生產商改善產品相關含量。

消費者提醒注意4重點

消委會提醒，消費者應留意不同肉類例如雞肉、豬肉和火雞肉製成的香腸的鈉含量相若，不論冷藏、冷凍或室溫儲存的香腸，大部分樣本均屬「高鈉」；除香腸外，亦應減少進食火腿及火雞片等加工肉類，避免長期攝入過多鈉而增加患上高血壓的風險。

消費者選購及進食香腸時，應注意以下事項：

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撰文：郭子豐